公司味精微生物菌种工理论知识考核试卷及答案.docxVIP

公司味精微生物菌种工理论知识考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.谷氨酸棒杆菌属于以下哪类微生物？

A.古菌

B.真细菌

C.真菌

D.病毒

2.用于谷氨酸发酵的培养基中，生物素的主要作用是？

A.提供碳源

B.调节pH值

C.影响细胞膜通透性

D.促进孢子形成

3.菌种斜面保藏时，通常使用的培养基是？

A.液体培养基

B.半固体培养基

C.固体培养基

D.选择性培养基

4.高压蒸汽灭菌的标准条件是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小时

D.62℃，30分钟

5.以下哪种方法不属于菌种选育的常规手段？

A.自然选育

B.紫外线诱变

C.基因敲除

D.高温杀菌

6.谷氨酸发酵过程中，溶氧不足会导致？

A.谷氨酸产量增加

B.乳酸或琥珀酸积累

C.菌体生长加快

D.pH值持续上升

7.检测培养基灭菌效果的常用方法是？

A.显微镜直接计数

B.平板倒置培养观察

C.测量培养基pH值

D.测定培养基含糖量

8.菌种退化的主要表现不包括？

A.发酵周期延长

B.目标产物产量下降

C.菌体形态异常

D.培养基凝固性变差

9.用于制备种子液的摇瓶培养，通常控制转速的主要目的是？

A.促进菌体沉淀

B.增加溶氧量

C.减少杂菌污染

D.降低能耗

10.谷氨酸棒杆菌的最适生长温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.30-34℃

D.37-40℃

11.以下哪种物质属于谷氨酸发酵的前体物质？

A.葡萄糖

B.尿素

C.生物素

D.醋酸

12.菌种复壮的核心目的是？

A.提高菌种抗污染能力

B.恢复菌种优良性状

C.缩短发酵周期

D.降低培养基成本

13.微生物生长曲线中，代谢最旺盛、酶活性最高的阶段是？

A.延滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

14.用于检测杂菌污染的革兰氏染色中，谷氨酸棒杆菌通常呈现？

A.紫色（革兰氏阳性）

B.红色（革兰氏阴性）

C.无色

D.蓝色

15.斜面菌种转接时，接种环灼烧灭菌的正确操作是？

A.仅灼烧环部

B.灼烧环部至红热，再冷却

C.灼烧柄部即可

D.无需冷却直接使用

16.发酵过程中，若pH值持续低于设定范围，应优先补充？

A.葡萄糖溶液

B.氨水或尿素

C.无菌水

D.磷酸盐缓冲液

17.以下哪种保藏方法适用于长期保存谷氨酸棒杆菌菌种？

A.4℃斜面保藏（3个月）

B.甘油冷冻保藏（-20℃）

C.沙土管保藏

D.液氮超低温保藏（-196℃）

18.诱变育种中，紫外线的最佳作用波长是？

A.220nm

B.254nm

C.280nm

D.365nm

19.谷氨酸发酵后期，菌体自溶的主要原因是？

A.溶氧过高

B.营养耗尽

C.pH值过低

D.温度过低

20.菌种扩大培养的关键原则是？

A.尽可能缩短培养时间

B.保持菌种纯培养状态

C.减少培养基用量

D.降低搅拌转速

二、判断题（每题1分，共10分）

1.谷氨酸棒杆菌是严格好氧菌，发酵过程中需始终保持高溶氧状态。（）

2.生物素过量会导致细胞膜通透性降低，抑制谷氨酸分泌。（）

3.菌种保藏时，培养基中添加甘油可降低冰点，保护菌体细胞。（）

4.灭菌后的培养基若未及时使用，可在室温下放置超过72小时。（）

5.自然选育是通过人工诱变提高菌种变异率的育种方法。（）

6.发酵液中残糖量过低可能导致菌体提前进入衰亡期。（）

7.革兰氏染色时，若脱色时间过长，革兰氏阳性菌可能被误判为阴性。（）

8.斜面菌种转接时，试管口需在火焰旁灼烧，防止杂菌污染。（）

9.谷氨酸发酵的最适pH值范围是4.0-5.0。（）

10.菌种退化是不可逆的，一旦发生无法恢复。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述谷氨酸棒杆菌的形态特征及生理特性。

2.列举三种常用的菌种保藏方法，并说明各自的适用场景。

3.分析谷氨酸发酵过程中溶氧控制的关键阶段及调节措施。

4.简述培养基灭菌不彻底对发酵生产的影响及预