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2025年中式面点师(初级)考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.冷水面团的调制水温一般为？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.25-30℃

D.40℃以上

答案：A

3.制作豆沙馅时，赤豆与水的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：C

4.发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.5-10℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

答案：C

5.下列哪种成型方法适用于制作烧麦？

A.擀皮法

B.捏边法

C.卷制发

D.叠合法

答案：B

6.煮饺子时，水沸腾后需添加冷水的目的是？

A.降低水温防止破皮

B.增加口感

C.加快煮熟

D.保持颜色

答案：A

7.制作花卷时，常用的调味辅料是？

A.芝麻酱

B.辣椒油

C.花椒盐

D.蜂蜜

答案：C

8.下列哪种原料属于膨松剂？

A.淀粉

B.泡打粉

C.食糖

D.食盐

答案：B

9.调制油酥面团时，油脂与面粉的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

10.制作馒头时，面团发酵过度会导致？

A.体积过小

B.表面开裂

C.内部组织紧密

D.酸味过重

答案：D

11.下列哪种工具用于搓制面条？

A.面杖

B.切刀

C.漏勺

D.刮板

答案：A

12.豆沙馅煮制时，判断是否熟透的标准是？

A.颜色变红

B.用手捏能成泥

C.有香味溢出

D.体积膨胀

答案：B

13.制作包子皮时，正确的擀制手法是？

A.单向擀压

B.旋转擀制

C.折叠擀压

D.拍打成型

答案：B

14.下列哪种面团属于膨松面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面团

D.油酥面团

答案：C

15.制作葱油饼时，涂抹的油酥主要成分是？

A.面粉+热油

B.面粉+冷水

C.淀粉+热油

D.淀粉+冷水

答案：A

16.煮制面条时，水与面条的比例应控制在？

A.1:1

B.2:1

C.5:1

D.10:1

答案：C

17.下列哪种原料会抑制酵母发酵？

A.食糖

B.食盐

C.温水

D.牛奶

答案：B

18.制作糖三角的皮料应选择？

A.冷水面团

B.温水面团

C.发酵面团

D.澄粉面团

答案：C

19.调制澄粉面团时，需用多少度的水烫面？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.40℃

答案：C

20.面点制作中，“下剂”指的是？

A.称量面团

B.分割面团成小剂

C.揉制面团

D.发酵面团

答案：B

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.下列属于中筋面粉特点的是？

A.蛋白质含量9%-12%

B.适合制作馒头、包子

C.筋性较强

D.适合制作蛋糕

答案：AB

2.调制发酵面团时，影响发酵速度的因素有？

A.酵母用量

B.温度

C.面团软硬

D.环境湿度

答案：ABCD

3.制作水饺时，常见的破皮原因有？

A.面团过软

B.馅料水分过多

C.煮制时间过长

D.皮料过厚

答案：ABC

4.下列属于水调面团的是？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.油酥面团

答案：ABC

5.豆沙馅的制作步骤包括？

A.浸泡赤豆

B.煮制赤豆

C.过滤去渣

D.炒制收干

答案：ABCD

6.面点成型的基本手法有？

A.包

B.捏

C.卷

D.切

答案：ABCD

7.下列属于膨松剂的是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.淀粉

答案：ABC

8.制作花卷时，常用的调味方法有？

A.刷油撒盐

B.涂抹芝麻酱

C.夹入葱花

D.添加糖霜

答案：ABC

9.煮制面点时，判断生