食堂六常管理培训课件.pptxVIP

六常法管理打造食品安全自律内驱力

01·六常是“什么”02·六常的操作方法03·六常的管理策略

六常是“什么”？01

六常是“什么”？一种管理方法，拟定通俗易懂的可视化规则，后续维持一种操作工具，现场物品有名有家直观明了，物归其位可以不受人员年龄、学历、设备设施、规模大小的限制为什么要做六常六常有哪些内容推行六常的好处六常的终极目标

0A为什么要做六常——做六常前发现存在问题-思考改变方法

0A为什么要做六常——做六常前发现存在问题-思考改变方法

0A为什么要做六常——做六常前发现存在问题-思考改变方法

0A为什么要做六常——做六常前发现存在问题-思考改变方法

0A为什么要做六常——做六常前

0A为什么要做六常——做六常后

01为什么要做六常——做六常后

0A为什么要做六常——做六常后掌握操作标准-严格执行标准

0A为什么要做六常——做六常后

六常有哪些内容0B1S常分类：对所有物品进行分类，一类是不再使用的物品，另一类是还要用的物品2S常整理：清理掉不再使用的物品，把还要用的物品找到合适的“家有”，贴上标签3S常清洁：操作结束后要及时给工用具、设施设备等做清洁工作4S常维护：对“分类、整理、清洁”三常运行是否合理进行评估，对存在问题给予解决5S常规范：以可视化、标准化、有序安全为重点，把员工的一切行为规范起来6S常教育：通过学习、执行、检查、整改、回炉重塑，带领全体员工养成“六常”好习惯

1S常分类0B使用频次使用周期处理建议高每三天使用一次的物品带在身边或保存在使用场所每天要使用一次的物品每小时都要使用的物品中一个月使用一次的物品在工作现场集中存放每星期使用一次的物品低一年使用一次左右的物品暂时存放仓库半年才使用过一次的物品一年都没有使用过的物品废弃或变卖

2S常整理0B有名根据工作现场物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，确定物品的名称，标识物品的名称。有家在工作现场中，对可供存放物品的场所、货架进行统一规划，划线定位，确定每样物品的存放位置，在存放位置处标明存放物品的名称。

3S常清洁——建立清洁责任区，落实到人0B?明确清扫的对象、方法、重点、周期、使用的工具?明确清洁的要求或要领?履行个人清洁责任，各责任区域必须有细化的定置图，定位到每个最小区域，做到“落手清”?必须实施检查，如果没有检查，就不会重视工作分配，不去履行各自的责任，也就不可能获得任何效果。树立在“我”的责任范围内不允许存在有任何不清洁或脏污情况的观念

4S常维护——维护前“三常”0B?不用分类的分类预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。?不用整理的整理物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。?不用清洁的清洁做到不会弄脏的清洁。（思考）

5S常规范0B?岗位职责：规范员工行为，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。?程序化：各岗位员工每天的具体工作内容，从上班到下班应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。?规范化：在对每个员工岗位进行程序化过程中，要明确员工所有行为的相应规范。所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如绞肉机、消毒柜、冷藏柜、保温台等。

6S常教育0B?规范的仪容仪表?规范的服务用语标准和训练?每天下班前“五分钟”检查六常实施情况检查当日工作情况、物品是否整齐归家、卫生及清洁工作、关掉电灯及空调等?今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。?用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。

推行六常的好处——最终达成客户的高满意度0C对企业?成本角度：降低成本、减少浪费?管理角度：安全卫生、员工操作有依据可依，提升工作积极性?品牌角度：改善整体环境、员工风貌，提升企业品牌形象对员工?工作环境角度：环境不同感觉不同，心情也不同?个人能力角度：知识都是财富，眼光多远空间多大?发展机会角度：企业成功才有员工成长

六常的终极目标——企业持续发展0D客户吃的放心、员工干的顺心、企业做的安心降低成本，提高利润安全保障效率提高卫生改善品质加强形象完善素质规范

六常的操作方法02

六常执行瓶颈推进6S的常见现象，活动开展容易，短时间内效果非常显著，但是不能一直坚持下去，存在着“一紧二松三垮台四重来”的现象。管理层不重视缺少氛围管理机制无计划无责任人无定期检查评估

序计划类型实施大概内容责任部门完成时间1定性按实际运行需要进行分类******2定位划定区域责任、分类整理******3培训教育从安全、卫生、高效等方面进行6S优势的宣讲、全体动员******4清洁死角按责任区域，由责任人对“四个面”进行彻底卫生清洁