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菜籽油氧化稳定性及动力学研究

摘要：通过烘箱法测定菜籽油贮藏在40℃、50℃、60℃恒温烘箱中随贮藏时间变化的过氧化值

（POV）、茴香胺值（p-AV）、共轭二烯值（CD）和全氧化值（TOTOX），从而探究菜籽油的氧化稳定

性。研究上述氧化指标随贮藏时间和温度的变化规律以及动力学特性，根据上述结论建立菜籽油过氧

化值（POV）、茴香胺值（p-AV）、共轭二烯值（CD）和全氧化值（TOTOX）的氧化动力学模型，并进行

验证实验。实验结果表明：随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长，菜籽油氧化酸败的程度加重，表

现为过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值和全氧化值的持续增加，并且在高温下增