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202XLOGO恒康养老护理员培训课件：营养配餐与饮食照护演讲人2025-12-01

目录01.学习目标07.总结与展望03.老年人的营养需求特点05.特殊人群的营养照护02.营养学基础04.饮食照护要点06.实际操作技能

恒康养老护理员培训课件：营养配餐与饮食照护

概述

作为一名恒康养老护理机构的护理员，营养配餐与饮食照护是我们日常工作的核心内容之一。合理的营养配餐不仅能够满足老年人的基本生理需求，还能有效预防疾病、促进康复、提高生活质量。本课件将从营养学基础、老年人的营养需求特点、饮食照护要点、特殊人群的营养照护、以及实际操作技能等多个方面，系统阐述营养配餐与饮食照护的专业知识与实践方法。通过本课件的学习，护理员能够掌握科学的营养配餐原则，提升饮食照护的专业水平，为老年人提供更加优质的照护服务。

01学习目标

学习目标2.了解老年人的营养需求特点，能够根据个体差异制定营养方案。4.熟悉特殊人群的营养照护要点，如高血压、糖尿病、失禁等老年人的饮食管理。1.掌握基础营养学知识，理解营养素的功能与作用。3.掌握科学的饮食照护方法，包括饮食评估、膳食制作、进食协助等。5.提升实际操作能力，能够在日常工作中灵活运用营养配餐与饮食照护技巧。

02营养学基础

1营养素概述营养素是维持人体生命活动所必需的物质，主要包括宏量营养素和微量营养素两大类。

1营养素概述1.1宏量营养素宏量营养素是指人体需求量较大的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

1.碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，占每日总能量摄入的50%-65%。碳水化合物可分为精制糖、复合糖和膳食纤维三类。精制糖如白糖、红糖等，易消化但营养价值低；复合糖如全谷物、杂粮等，富含膳食纤维，营养价值高；膳食纤维则有助于肠道健康，预防便秘。

2.脂肪：脂肪是人体重要的能量储备物质，占每日总能量摄入的20%-30%。脂肪可分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪主要存在于动物脂肪中，摄入过多易导致心血管疾病；单不饱和脂肪如橄榄油中的成分，有助于降低胆固醇；多不饱和脂肪如鱼油中的EPA和DHA，对大脑健康有益。

1营养素概述1.1宏量营养素3.蛋白质：蛋白质是人体组织的重要组成成分，占每日总能量摄入的10%-15%。蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白如鸡肉、鱼肉等，营养价值高但易过敏；植物蛋白如豆类、豆腐等，富含膳食纤维，适合素食者。

1营养素概述1.2微量营养素微量营养素是指人体需求量较小的营养素，主要包括维生素和矿物质。

1.维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，主要储存在脂肪组织中；水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，不易储存，需每日补充。维生素A对视力有益；维生素D促进钙吸收；维生素E具有抗氧化作用；维生素C增强免疫力。

2.矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，主要包括钙、铁、锌、硒等。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分；铁是血红蛋白的重要组成成分，预防贫血；锌参与多种酶的合成，促进生长发育；硒具有抗氧化作用，预防癌症。

2营养与人体健康营养与人体健康密切相关，合理的营养摄入能够维持人体正常的生理功能，预防疾病，提高生活质量。

1.营养与免疫力：充足的蛋白质、维生素和矿物质摄入能够增强免疫力，预防感染性疾病。例如，维生素C能够促进白细胞的生成，增强机体抵抗力；锌参与免疫细胞的合成，提高免疫功能。

2.营养与心血管健康：合理的脂肪摄入能够降低心血管疾病的风险。例如，增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的摄入，减少饱和脂肪的摄入，有助于降低胆固醇，预防心脏病。

3.营养与骨骼健康：充足的钙和维生素D摄入能够维持骨骼健康，预防骨质疏松。例如，奶制品富含钙质，是钙的优质来源；维生素D能够促进钙吸收，预防佝偻病。

2营养与人体健康4.营养与心理健康：合理的营养摄入能够改善心理健康，预防抑郁症等心理疾病。例如，B族维生素参与神经递质的合成，改善情绪；Omega-3脂肪酸对大脑健康有益，预防认知功能下降。

03老年人的营养需求特点

老年人的营养需求特点老年人的营养需求与年轻人有所不同，随着年龄的增长，身体机能逐渐衰退，营养需求也发生相应的变化。

1能量需求老年人的能量需求随着年龄的增长而逐渐降低，这与基础代谢率下降、活动量减少有关。一般而言，60-70岁的老年人每日能量需求比年轻人减少10%-20%，70岁以上的老年人减少20%-30%。但需要注意的是，老年人的基础代谢率下降并不完全等同于能量需求减少，仍需根据个体情况调整。

2蛋白质需求老年人的蛋白质需求量比年轻人更高，这与肌肉流失、伤口愈合能力下降有关。一般而言，60岁以上的老年人每日蛋白质摄入量应比年轻人增加10%-20%。优质蛋白质如鱼、