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2025年酿造工考试题库及答案大全

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿造过程中，用于调节酒体风味的重要原料是：

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.糖蜜

答案：A

2.在啤酒酿造中，用于提高酵母活性的物质是：

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：A

3.酿造过程中，用于控制发酵温度的重要设备是：

A.发酵罐

B.冷却器

C.热交换器

D.蒸汽锅炉

答案：B

4.酿造酒体中，用于增加酒体浓度的物质是：

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.糖蜜

答案：D

5.在葡萄酒酿造中，用于提取葡萄汁的重要设备是：

A.发酵罐

B.压榨机

C.过滤器

D.冷却器

答案：B

6.酿造过程中，用于去除酒中杂质的物质是：

A.活性炭

B.酒花

C.麦芽

D.酵母

答案：A

7.在白酒酿造中，用于提高酒体香气的物质是：

A.酒花

B.麦芽

C.曲药

D.糖蜜

答案：C

8.酿造过程中，用于控制酒体酸度的物质是：

A.柠檬酸

B.醋酸

C.碳酸

D.氢氟酸

答案：A

9.在啤酒酿造中，用于增加酒体泡沫的物质是：

A.酒花

B.甘油

C.碳酸

D.氧气

答案：C

10.酿造过程中，用于提高酒体澄清度的物质是：

A.活性炭

B.酒花

C.麦芽

D.酵母

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿造过程中，常用的原料包括：

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.糖蜜

答案：ABCD

2.在啤酒酿造中，常用的设备包括：

A.发酵罐

B.冷却器

C.过滤器

D.蒸汽锅炉

答案：ABC

3.酿造过程中，常用的控制手段包括：

A.温度控制

B.酸度控制

C.香气控制

D.浓度控制

答案：ABCD

4.在葡萄酒酿造中，常用的设备包括：

A.发酵罐

B.压榨机

C.过滤器

D.冷却器

答案：ABCD

5.酿造过程中，常用的去除杂质的方法包括：

A.活性炭吸附

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

答案：ABC

6.在白酒酿造中，常用的原料包括：

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.糖蜜

答案：ABC

7.酿造过程中，常用的调节酒体风味的物质包括：

A.酒花

B.麦芽

C.曲药

D.糖蜜

答案：ABCD

8.在啤酒酿造中，常用的调节酒体浓度的物质包括：

A.酒花

B.甘油

C.糖蜜

D.氧气

答案：BC

9.酿造过程中，常用的提高酒体澄清度的方法包括：

A.活性炭吸附

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

答案：AB

10.在葡萄酒酿造中，常用的调节酒体酸度的物质包括：

A.柠檬酸

B.醋酸

C.碳酸

D.氢氟酸

答案：ABC

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿造过程中，大麦是啤酒酿造的主要原料。

答案：正确

2.在啤酒酿造中，酒花用于提高酒体泡沫。

答案：错误

3.酿造过程中，冷却器用于控制发酵温度。

答案：正确

4.在葡萄酒酿造中，压榨机用于提取葡萄汁。

答案：正确

5.酿造过程中，活性炭用于去除酒中杂质。

答案：正确

6.在白酒酿造中，曲药用于提高酒体香气。

答案：正确

7.酿造过程中，柠檬酸用于控制酒体酸度。

答案：正确

8.在啤酒酿造中，碳酸用于增加酒体泡沫。

答案：错误

9.酿造过程中，过滤用于提高酒体澄清度。

答案：正确

10.在葡萄酒酿造中，碳酸用于调节酒体酸度。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述酿造过程中常用的原料及其作用。

酿造过程中常用的原料包括大麦、玉米、小麦和糖蜜。大麦是啤酒酿造的主要原料，提供发酵所需的淀粉和蛋白质；玉米和小麦是白酒酿造的主要原料，提供发酵所需的淀粉和蛋白质；糖蜜是酿造过程中常用的补充原料，用于增加酒体浓度。

2.简述酿造过程中常用的设备及其作用。

酿造过程中常用的设备包括发酵罐、冷却器、过滤器和蒸汽锅炉。发酵罐用于进行酒精发酵，冷却器用于控制发酵温度，过滤器用于去除酒中杂质，蒸汽锅炉用于提供蒸汽加热。

3.简述酿造过程中常用的控制手段及其作用。

酿造过程中常用的控制手段包括温度控制、酸度控制、香气控制和浓度控制。温度控制用于调节发酵温度，酸度控制用于调节酒体酸度，香气控制用于调节酒体香气，浓度控制用于调节酒体浓度。

4.简述酿造过程中常用的去除杂质的方法及其作用。

酿造过程中常用的去除杂质的方法包括活性炭吸附、过滤和蒸馏。活性炭吸附用于去除酒中色素和异味，过滤用于去除酒中悬浮颗粒，蒸馏用于去除酒中低沸点物质。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论酿造过程中原料选择的重要性及其对酒体风味的影响。

原料选择在酿造过程中至关重要，不同的原料对酒体风味有显