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(安全生产)食品安全知识题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.在食品生产过程中，以下哪种行为是不符合食品安全规范的？()

A.定期对食品加工设备进行清洁消毒

B.在食品生产过程中，工作人员可以佩戴戒指、手表等首饰

C.食品原料入库前应进行质量检验

D.食品加工区域应保持整洁

2.食品添加剂的使用，以下哪个说法是正确的？()

A.食品添加剂只能在食品生产过程中使用，不能在食品加工过程中使用

B.食品添加剂的使用量可以任意增加，以增加食品的口感和风味

C.食品添加剂必须在标签上明确标示

D.食品添加剂不能用于儿童食品

3.发生食品安全事故后，以下哪个做法是正确的？()

A.隐瞒事故事实，等待事态平息后再处理

B.立即停止生产，及时报告相关部门，并进行事故调查

C.主动承担责任，但不配合相关部门的调查

D.将剩余食品销毁，以防止事故扩大

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟食

D.饮料

5.食品生产企业的从业人员应当具备哪些条件？()

A.具备一定的文化程度和健康条件

B.具备相关食品生产知识和技能

C.具备良好的道德品质和职业操守

D.以上都是

6.食品安全标准中，什么是食品添加剂的最大残留限量？()

A.食品添加剂的允许添加量

B.食品添加剂在食品中的最大浓度

C.食品添加剂在人体内的最大摄入量

D.食品添加剂的最低添加量

7.以下哪个不是食品生产过程中常见的生物性污染源？()

A.细菌

B.病毒

C.虫卵

D.水污染

8.食品生产企业在采购原料时，应当注意哪些问题？()

A.原料的来源和渠道

B.原料的质量和包装

C.原料的价格和运输

D.以上都是

9.以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.保持食品的清洁卫生

B.控制食品的储存温度

C.食品包装破损

D.食品存放时间过长

二、多选题(共5题)

10.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防微生物污染？()

A.定期对生产设备进行清洁消毒

B.使用符合卫生标准的原料

C.保持生产环境的清洁卫生

D.食品加工过程中避免交叉污染

E.食品储存条件适宜

11.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些应急处理措施？()

A.立即停止生产相关产品

B.保护现场，避免事故扩大

C.启动应急预案，通知相关部门

D.对消费者进行赔偿

E.对涉事人员进行调查

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品的色香味

B.防止食品变质

C.延长食品的保质期

D.增加食品的营养价值

E.降低食品的生产成本

13.在食品生产过程中，以下哪些是可能引起职业病的因素？()

A.高温作业

B.化学品暴露

C.机械伤害

D.生物性感染

E.长时间站立

14.食品安全监管中，以下哪些属于法律责任？()

A.违法生产、销售不符合食品安全标准的食品

B.食品安全事故造成严重后果

C.食品安全管理人员失职

D.拒绝、阻碍食品安全监督管理

E.食品安全信息不真实、不完整

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中的食品添加剂使用量限制通常以______表示。

16.食品生产企业在发生食品安全事故后，应立即______，并采取有效措施防止事故扩大。

17.食品从业人员在从事食品加工活动前，必须通过______，确保其具备必要的食品安全知识。

18.食品包装标识中，______是必须标明的信息，便于消费者识别。

19.食品生产过程中，防止食品受到污染的关键环节之一是______，确保食品在整个生产过程中的卫生安全。

四、判断题(共5题)

20.食品生产过程中，所有原料都必须经过严格的质量检验才能使用。()

A.正确B.错误

21.食品从业人员在工作时可以佩戴个人饰品，如戒指、手表等。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以任意增加，以达到更好的效果。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的食品安全管理制度应当定期进行审查和更新。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全事故