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小学食堂职工安全培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
食品安全基础
02
食堂操作规范
03
个人卫生与健康
04
应急处理与事故预防
05
培训与考核
06
案例分析与讨论
食品安全基础
PART01
食品安全法规
食品检验检测
食品卫生标准
03
解释食品检验的法规要求，包括定期抽检和对不合格食品的处理措施。
食品追溯制度
01
介绍国家对食品卫生的具体要求，如《食品安全法》中规定的食品添加剂使用限量。
02
阐述食品从生产到销售的全过程追溯体系，确保食品安全可追溯，如“一品一码”制度。
食品标签规定
04
说明食品标签上必须包含的信息，如成分、生产日期、保质期等，以及虚假标签的法律责任。
食品卫生标准
职工需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免个人卫生问题影响食品卫生。
个人卫生规范
食品应按照规定温度储存，防止变质，确保食材新鲜和安全。
食品储存要求
定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生，保障食品安全。
厨房设备清洁
遵循正确的食品加工流程，避免交叉污染，确保食品在加工过程中的卫生安全。
食品加工流程
食品采购与储存
确保食品来源可靠，选择有资质的供应商，检查其卫生许可和产品合格证明。
选择合格供应商
根据食品特性分类储存，注意温度和湿度控制，防止食品变质和交叉污染。
食品储存条件
定期对食品库存进行检查，及时清理过期或变质食品，确保食品安全。
定期检查库存
食堂操作规范
PART02
食材处理流程
确保食材新鲜安全，采购时需检查供应商资质，验收时检查食材质量与保质期。
食材采购与验收
按照食材种类和保质要求进行分类储存，定期检查并清理过期或变质食材。
食材储存管理
对蔬菜、水果等进行彻底清洗，肉类等需用专业消毒剂进行消毒处理，确保卫生。
食材清洗与消毒
使用清洁的刀具和砧板，按食品安全标准进行食材切割，避免交叉污染。
食材切割与加工
对食材加工过程中产生的废弃物进行分类处理，及时清理，防止滋生细菌和害虫。
废弃物处理
烹饪过程安全
确保所有厨房设备如炉灶、烤箱等在使用前检查完好，避免设备故障引发安全事故。
正确使用厨房设备
在烹饪过程中，严格遵守食材处理规范，确保食品卫生安全，防止食物中毒事件发生。
食材处理与卫生
在烹饪和准备食材时，使用防护工具如防烫手套，正确使用刀具，以减少烫伤和切割伤害的风险。
防止烫伤和切割伤
食品留样制度
食品留样是为了在发生食品安全事故时能够追溯源头，保障学生健康。
01
按照规定，每餐食品应留取样品，标明时间、菜品名称，放入专用留样冰箱。
02
留样食品应保存48小时以上，确保在必要时能提供有效的检测样本。
03
详细记录留样食品的相关信息，并由专人负责管理，确保留样制度的执行。
04
留样目的与重要性
留样操作流程
留样保存期限
留样记录与管理
个人卫生与健康
PART03
员工健康要求
小学食堂职工需定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障学生饮食安全。
定期体检
01
员工生病时应主动请假，避免带病工作，防止疾病通过食物传播给学生。
病假制度遵守
02
职工需遵守个人卫生规范，如勤洗手、戴口罩，确保在处理食物时的卫生安全。
个人卫生规范
03
个人卫生习惯
在处理食物前后，以及上厕所后，职工必须用肥皂和流动水洗手，以防止细菌传播。
勤洗手
保持指甲清洁短小，避免指甲藏污纳垢，减少细菌滋生和传播的风险。
定期修剪指甲
在食堂工作时，职工应佩戴口罩和帽子，以减少头发和唾液飞沫对食物的污染。
佩戴口罩和帽子
防止交叉污染
正确洗手
在处理不同食物前后，职工必须用肥皂和流动水洗手，以减少细菌传播。
使用一次性手套
定期清洁厨房用具
食堂职工应定期对厨房用具进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。
在准备生食和熟食时，职工应使用一次性手套，并在接触不同食物前更换。
分开存放生熟食品
生食和熟食应使用不同的容器和刀具分开存放，避免交叉污染。
应急处理与事故预防
PART04
应急预案制定
为每位职工分配具体的应急职责，确保在紧急情况下能够迅速有效地响应。
明确应急职责
绘制详细的食堂疏散路线图，并在显眼位置张贴，确保职工和学生熟悉逃生路径。
制定疏散路线图
组织定期的应急演练活动，提高职工对应急预案的熟悉度和实际操作能力。
定期进行应急演练
列出必要的应急物资，如急救包、灭火器等，并确保物资随时可用且处于良好状态。
建立应急物资清单
食品安全事故处理
发现食品安全问题时，职工应立即停止相关操作，迅速上报，并记录事故详情。
事故识别与报告
将疑似污染或有害食品隔离，防止进一步扩散，并采取措施控制事故影响范围。
隔离与控制
在发生严重食品安全事故时，组织学生和职工迅速疏散至安全区域，并提供必要的医疗救助。
紧急疏散与医疗救助
食品安全检查与监督
学校食堂应定期进行卫生检查，确
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