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高校食品专业试讲题库及答案.doc

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    高校食品专业试讲题库及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食品添加剂常用于面包保鲜？

    A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬黄

    2.下列哪种谷物富含膳食纤维？

    A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

    3.食品加工中，油炸食品容易产生哪种有害物质？

    A.丙烯酰胺B.甲醛C.苯并芘D.亚硝酸盐

    4.蛋白质的基本组成单位是？

    A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖

    5.以下哪种维生素属于水溶性维生素？

    A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

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