餐厅服务员(中级)职业技能理论培训题库(含答案).docxVIP

餐厅服务员(中级)职业技能理论培训题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.餐厅服务员中级职业技能要求中，对餐厅的（）布局应熟悉。

A.厨房B.就餐区域C.仓库D.员工休息区

答案：B

解析：餐厅服务员需熟悉就餐区域布局，以便更好地为顾客提供服务，引导顾客就座等，厨房、仓库及员工休息区并非直接面向顾客的服务区域，熟悉程度要求相对较低。

2.以下哪种酒不属于葡萄酒分类中的类别（）。

A.干红葡萄酒B.威士忌C.半干葡萄酒D.甜葡萄酒

答案：B

解析：威士忌是一种蒸馏酒，而干红葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒都属于葡萄酒分类中的不同类型。

3.餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应首先考虑（）。

A.菜品价格B.顾客口味C.菜品利润D.菜品制作难度

答案：B

解析：满足顾客口味是推荐菜品的首要原则，只有符合顾客口味，才能提高顾客满意度，菜品价格、利润和制作难度是次要考虑因素。

4.当顾客对菜品提出质疑时，服务员应（）。

A.与顾客争论B.立即道歉并及时处理C.不理会顾客D.让顾客找经理

答案：B

解析：顾客对菜品提出质疑时，立即道歉并及时处理能体现服务态度，化解顾客不满，与顾客争论、不理会顾客或直接让顾客找经理都不是恰当的处理方式。

5.以下哪种餐具适合盛放汤品（）。

A.餐盘B.汤碗C.沙拉碗D.甜品盘

答案：B

解析：汤碗是专门用于盛放汤品的餐具，餐盘用于盛放主食、菜肴等，沙拉碗用于盛放沙拉，甜品盘用于盛放甜品。

6.餐厅服务员在清理餐桌时，应遵循的顺序是（）。

A.先收餐具，再清理桌面，最后更换台布

B.先清理桌面，再收餐具，最后更换台布

C.先更换台布，再收餐具，最后清理桌面

D.先收餐具，再更换台布，最后清理桌面

答案：A

解析：先收餐具可以避免餐具碰撞损坏，然后清理桌面杂物，最后更换台布使餐桌焕然一新，保证服务的有序性。

7.中级餐厅服务员应掌握的斟酒技巧中，白酒斟酒量一般为（）。

A.1/2B.2/3C.3/4D.八分满

答案：D

解析：白酒斟八分满是比较合适的，既显示出对顾客的尊重，又避免酒水溢出。

8.餐厅的菜单设计应突出（）。

A.餐厅的特色菜品B.价格昂贵的菜品C.新推出的菜品D.厨师擅长的菜品

答案：A

解析：突出餐厅特色菜品能吸引顾客，让顾客快速了解餐厅的优势，价格昂贵、新推出和厨师擅长的菜品不一定能代表餐厅特色。

9.当餐厅客流量较大时，服务员应（）。

A.加快服务速度，忽略服务质量

B.保持冷静，合理安排服务流程

C.只服务重要顾客

D.拒绝接待新顾客

答案：B

解析：客流量大时，保持冷静、合理安排服务流程能确保服务质量和效率，加快速度忽略质量、只服务重要顾客或拒绝接待新顾客都是不可取的。

10.以下哪种服务方式是自助餐服务方式（）。

A.美式服务B.法式服务C.俄式服务D.自我服务

答案：D

解析：自助餐是顾客自我服务的方式，顾客自行选择食物和饮料，美式、法式、俄式服务都有服务员为顾客提供菜品等服务。

11.餐厅服务员在与顾客交流时，应使用（）。

A.方言B.礼貌用语C.随意语言D.专业术语

答案：B

解析：使用礼貌用语能体现服务员的素养和对顾客的尊重，方言、随意语言可能会造成沟通障碍，专业术语顾客不一定能理解。

12.中级餐厅服务员应了解的餐厅安全知识不包括（）。

A.消防安全B.食品安全C.交通安全D.设备安全

答案：C

解析：餐厅安全知识主要涉及消防安全、食品安全和设备安全等与餐厅运营相关的方面，交通安全与餐厅内部服务工作关联不大。

13.以下哪种茶属于绿茶（）。

A.红茶B.普洱茶C.龙井D.铁观音

答案：C

解析：龙井是典型的绿茶，红茶属于全发酵茶，普洱茶属于黑茶，铁观音属于乌龙茶。

14.餐厅服务员在为顾客提供服务时，应保持的微笑角度一般为（）。

A.露出24颗牙齿B.露出46颗牙齿C.露出68颗牙齿D.露出810颗牙齿

答案：C

解析：露出68颗牙齿的微笑被认为是比较自然、亲切且专业的微笑角度。

15.当顾客要求退菜时，服务员应（）。

A.无条件退款B.坚决拒绝C.了解原因并按规定处理D.让顾客与厨师协商

答案：C

解析：了解退菜原因并按餐厅规定处理是合理的做法，无条件退款或坚决拒绝都可能损害餐厅或顾客的利益，让顾客与厨师协商也不是合适的处理方式。

16.餐厅的背景音乐