中学食品安全管理制度建设.docxVIP

中学食品安全管理制度建设

一、中学食品安全管理制度建设概述

食品安全是学校管理的重要组成部分，关系到广大师生的健康和学校的稳定发展。建立健全食品安全管理制度，是保障校园食品安全的基础。中学作为学生学习和生活的重要场所，其食品安全管理制度的科学性和执行力尤为重要。本制度建设的核心目标是建立一套规范、完善、可操作的食品安全管理体系，确保食品采购、加工、储存、分发等环节的安全卫生，预防和减少食品安全事件的发生。

二、制度建设的关键环节

（一）明确管理职责

1.成立食品安全管理领导小组，由学校负责人担任组长，成员包括后勤主管、食堂负责人、卫生教师等。

2.明确各部门职责：后勤部门负责食品采购和储存管理，食堂负责食品加工和分发，卫生部门负责健康检查和环境卫生监督。

3.制定岗位责任制，确保每个环节都有专人负责，责任到人。

（二）规范食品采购流程

1.选择合法的食品供应商，要求其具备相应的经营资质和卫生许可证。

2.建立食品采购记录制度，详细记录采购日期、供应商、食品名称、数量、价格等信息。

3.定期对供应商进行评估，淘汰不合格的供应商，确保食品来源可靠。

（三）加强食品储存管理

1.食品储存区应保持清洁、干燥、通风，分类存放生熟食品，避免交叉污染。

2.设置食品冷藏和冷冻设备，定期检查温度，确保食品在适宜的温度下储存。

3.食品入库前进行验收，检查生产日期、保质期、包装是否完好，不合格食品不得入库。

（四）严格食品加工操作

1.食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。

2.加工前对食品进行清洗，确保无污染。

3.遵循食品安全操作规范，如生熟分开、烧熟煮透等，避免食品变质。

（五）加强食品留样管理

1.每餐食品加工后留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上。

2.留样食品应贴上标签，注明食品名称、留样时间、留样人员等信息。

3.留样用于食品安全事件调查，确保问题可追溯。

（六）完善应急预案

1.制定食品安全事件应急预案，明确报告流程、处置措施和责任人。

2.定期组织食品安全演练，提高师生应对突发事件的能力。

3.建立与卫生部门的联动机制，确保食品安全事件得到及时有效处理。

三、制度执行的监督与评估

（一）加强日常监督

1.学校定期对食堂、食品储存区进行卫生检查，发现问题及时整改。

2.设立食品安全投诉举报箱，鼓励师生反馈食品安全问题。

3.聘请第三方机构进行食品安全评估，确保制度执行到位。

（二）建立评估机制

1.每学期对食品安全管理制度执行情况进行评估，分析存在的问题。

2.根据评估结果调整管理制度，优化管理流程。

3.将食品安全管理纳入学校绩效考核，提高各部门的重视程度。

**（续前）三、制度执行的监督与评估**

**（一）加强日常监督**

1.**明确检查频次与范围：**

*（1）学校食品安全管理领导小组或指定部门（如后勤处）应制定详细的日常检查计划，明确检查频率（如每日巡查、每周重点检查、每月全面检查）和检查范围（包括食堂环境卫生、食品加工操作、食品储存状况、设施设备运行、从业人员健康状况及行为规范等）。

*（2）每日巡查由食堂管理人员负责，重点关注食品加工过程中的卫生操作、食品留样、餐具消毒等关键环节是否按规定执行。巡查应做好记录。

2.**细化检查内容与标准：**

*（1）环境卫生检查：包括地面、墙壁、天花板、排油烟设施、门窗等的清洁程度；餐具、用具、设备的清洗消毒情况；垃圾处理是否及时、规范；虫害防治措施是否到位等。可参照《食品安全国家标准餐饮服务场所卫生规范》（GB31650）等相关标准执行。

*（2）食品加工操作检查：包括是否生熟分开；加工人员是否佩戴清洁工服、发网、口罩；食品是否烧熟煮透；食品冷却、保温、冷藏是否符合要求；食品添加剂的使用是否规范且有记录等。

*（3）食品储存检查：包括食品是否分类、分架存放，离地离墙；冷藏、冷冻设备的温度是否在规定范围内（如冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）；库存食品的先进先出原则是否执行；是否有清晰的食品标识（品名、生产日期、保质期、批号等）和离期管理措施。

*（4）设施设备检查：包括冷藏、冷冻设备、消毒设备、通风设备、抽油烟设备等是否正常运行，维护保养记录是否完整。

*（5）从业人员管理检查：包括是否持有有效健康证明并按规定定期复查；是否遵守食品安全操作规范和个人卫生要求（如勤洗手、勤剪指甲、不佩戴饰品、不吸烟等）。

3.**规范检查记录与反馈：**

*（1）所有检查均需填写《食品安全检查记录表》，详细记录检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、存在问题及整改要求。

*（2）对于检查中发现的问题，应立即通知相关责任人或部门，责令限期整改，并进行跟踪复查，确