TCMATB-热鲜牛肉生产技术规范编制说明.pdfVIP

中国肉类协会团体标准《热鲜牛肉生产技术规范》(征求意

见稿)编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

随着消费者对牛肉品质要求的不断提高和对鲜牛肉多元化消费需求的不断

增加，热鲜温牛肉在市场上的需求日益增长。然而，目前热鲜牛肉生产领域缺乏

统一、规范的技术标准，导致生产过程中存在诸多不规范行为，影响产品质量和

食品安全。为规范热鲜牛肉生产企业的生产活动，提高热鲜牛肉产品质量，保障

消费者健康，中国肉类协会提出制定《热鲜牛肉生产技术规范》团体标准，旨在

填补行业标准空白，促进行业健康有序发展。

（二）起草单位、起草人

略。

（三）主要工作过程

1.起草阶段

在充分调研的基础上，依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》，结合热鲜、中温牛肉生产的实际情况，起草组

多次召开内部会议，对标准的框架结构、技术内容进行研讨和修改，形成标准草

案初稿。

2.征求意见阶段

将标准草案初稿发送至行业内专家、生产企业、相关监管部门等，广泛征求

各方意见和建议。起草组对收集到的意见进行逐一梳理、分析和讨论，对标准草

案进行进一步修改和完善，形成征求意见稿。

3.审查阶段

二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据

（一）标准的修订原则

按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》、GB/T1.2-2020《标准化工作导则第2部分：以ISO/IEC标准化文件为

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基础的标准化文件起草规则》、GB/T20001.4-2015《标准编制规则第4部分：

试验方法标准》的规定和要求对标准进行修订编写。本标准的修订遵循以下原则：

一是科学性原则。参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合行业和产品

特点，密切联系企业生产实践，科学地确定标准体系框架，并对其进行详细的说

明。

二是适用性原则。与我国现行食品法律法规协调一致。标准内容便于实施，

易于被其他标准或文件所引用，确保标准的适用性。

（二）主要内容的依据

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范围

标准文本：

本文件规定了热鲜牛肉生产的基本要求、宰前要求、操作程序及要求、运输、

销售、记录及其他。

本文件适用于热鲜牛肉生产企业。

制定依据：

明确规定本标准适用于热鲜牛肉生产企业，涵盖了热鲜、中温牛肉生产的基

本要求、宰前要求、操作程序及要求、运输、销售、记录及其他等方面内容，为

热鲜牛肉生产企业提供了全面的技术指导，确保标准的适用范围清晰、明确。

2规范性引用文件

标准文本：

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改单）适用于本文件。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其

中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文

件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

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