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食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不属于追溯体系的内容？()

A.食品原料来源信息

B.食品加工过程记录

C.食品销售去向信息

D.食品包装材料信息

2.食品添加剂的使用应当符合什么原则？()

A.适量原则

B.安全原则

C.需求原则

D.以上都是

3.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项行为是正确的？()

A.仅检查食品的感官指标

B.仅检查食品的包装标识

C.全面检查食品的原料、加工、储存、销售等环节

D.忽略食品生产日期和保质期

4.以下哪项不属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.停止食品生产经营活动

B.立即报告相关部门

C.撤离不合格食品

D.对消费者进行赔偿

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.超过保质期销售食品

C.定期进行食品安全检查

D.对消费者进行食品安全教育

6.食品安全管理人员发现食品安全隐患时，应当采取什么措施？()

A.忽略隐患，继续生产

B.报告企业负责人，立即整改

C.仅向消费者告知，不采取整改措施

D.等待上级指示

7.食品生产经营者应当如何保证食品的包装标识真实、准确？()

A.仅在包装上标注产品名称

B.标注产品名称、生产日期、保质期等信息

C.标注生产者名称和地址

D.以上都是

8.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.建立食品安全追溯体系

C.减少食品添加剂的使用

D.降低食品生产成本

9.食品安全管理人员在食品安全事故调查中，以下哪项行为是正确的？()

A.私下处理事故，不报告上级

B.客观收集证据，协助调查

C.隐瞒事故真相，逃避责任

D.延迟报告事故，等待事态发展

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全管理人员在食品安全事故调查中应当履行的职责？()

A.及时报告事故情况

B.保存事故现场证据

C.协助事故调查

D.隐瞒事故真相

11.食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购、验收制度

B.食品加工、储存、运输制度

C.食品销售、服务、回收制度

D.食品安全管理人员培训制度

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.超过保质期销售食品

B.使用非食品原料生产食品

C.食品添加剂使用不符合国家标准

D.食品包装标识不符合要求

13.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.停止食品销售和分发

C.撤离不合格食品

D.向相关部门报告

14.以下哪些是食品安全管理人员应当具备的素质？()

A.专业知识

B.良好的职业道德

C.严谨的工作态度

D.丰富的实践经验

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点检查食品的哪些信息？

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，记录和保存食品的相关信息，记录和保存期限不得少于__年。

17.食品安全管理人员发现食品安全事故或者可能引发食品安全事故的隐患时，应当立即向__报告。

18.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合__原则，不得超范围、超限量使用。

19.食品安全管理人员应当定期接受食品安全培训，培训内容应当包括__等。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员发现食品安全隐患，可以不立即采取措施，等待上级指示。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超过国家规定的最大使用量，就可以任意添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以对消费者隐瞒食品的真实成分。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，有权进入生产经营场所进行检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在食品安全事故发生后，食品安全管理人员应如何进行初步处理？

26.食品生产经营者如何确保食品添加剂的使用符合国家标准？

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