2025年公共营养师（三级）训练题后附答案.docVIP

2025年公共营养师（三级）训练题后附答案

填空题

1.人体必需脂肪酸有（）和（）。

2.维生素A的主要来源是（）。

3.蛋白质的互补作用是指（）。

4.膳食纤维可分为（）和（）。

5.人体能量消耗主要用于（）、（）和（）。

6.食物血糖生成指数（GI）是指（）。

7.缺铁性贫血是体内（）缺乏引起的。

8.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

9.优质蛋白质主要来源于（）、（）、（）等食物。

10.膳食调查的常用方法有（）、（）、（）和（）。

单项选择题

1.以下哪种食物含维生素C最丰富？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.梨

2.下列属于完全蛋白质的是（）。

A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.大米

3.人体缺乏（）会导致脚气病。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

4.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.黄油

5.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

6.蛋白质消化吸收的主要场所是（）。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

7.以下哪种食物血糖生成指数最低？（）

A.馒头B.米饭C.燕麦D.白糖

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能缺乏（）。

A.锌B.铁C.钙D.碘

9.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）g。

A.15-20B.20-30C.30-40D.40-50

10.以下哪种食物不属于碱性食物？（）

A.菠菜B.苹果C.鸡蛋D.海带

多项选择题

1.以下哪些是维生素D的来源？（）

A.阳光照射B.鱼肝油C.蛋黄D.牛奶

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣

4.膳食纤维的分类包括（）。

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素

5.以下哪些属于人体必需氨基酸？（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸

6.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.植酸

7.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒

8.以下哪些食物属于优质碳水化合物？（）

A.全麦面包B.糙米C.红薯D.白米饭

9.膳食调查的目的包括（）。

A.了解人群膳食结构B.评估营养状况C.发现营养问题D.制定膳食计划

10.以下哪些是肥胖的危害？（）

A.增加患糖尿病风险B.增加患高血压风险C.增加患心血管疾病风险D.影响心理健康

判断题

1.所有的食物都含有能量。（）

2.维生素可以在人体内合成。（）

3.植物性食物不含胆固醇。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.食物血糖生成指数越高，对血糖影响越小。（）

7.缺铁性贫血患者应多吃含铁丰富的食物，同时补充维生素C。（）

8.成年人每天都需要补充钙剂。（）

9.食物中的脂肪都是有害的。（）

10.膳食调查只需要调查一天的食物摄入情况。（）

简答题

1.简述蛋白质的互补作用及举例说明。

蛋白质的互补作用是指将不同种类但富含必需氨基酸的食物混合食用，可以使混合后的蛋白质营养价值提高。例如，大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，将大米和大豆一起食用，可提高蛋白质的利用率。

2.简述膳食纤维的生理功能。

促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病。

3.简述维生素C的生理功能。

参与体内多种氧化还原反应；促进胶原蛋白合成；增强免疫力；促进铁的吸收。

4.简述如何制定一份合理的膳食计划。

根据个人营养需求、身体状况等确定能量和营养素摄入量；选择多样化的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等；合理分配三餐，遵循早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则；注意食物的搭配和烹饪方式。

讨论题

1.讨论如何提高老年人的营养状况。

可增加富含优质蛋白质的食物摄