长垣烹饪职业技术学院单招职业技能考试题库含答案详解【模拟题】.docxVIP

长垣烹饪职业技术学院单招职业技能考试题库含答案详解【模拟题】

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，下列哪种调味品具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.醋

C.姜

D.糖

2.以下哪种烹饪方法最能够保持蔬菜的营养成分？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

3.在制作面点时，以下哪种面粉最适合制作包子皮？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

4.在烹饪肉类时，哪种方法可以帮助去除异味？()

A.焯水

B.沥干

C.煮沸

D.拌匀

5.在制作红烧菜肴时，哪种调料是必不可少的？()

A.葱

B.姜

C.蒜

D.酱油

6.以下哪种食材在烹饪时需要特别注意火候控制？()

A.肉类

B.蔬菜

C.面食

D.海鲜

7.在烹饪中，以下哪种食材适合长时间炖煮？()

A.鸡蛋

B.玉米

C.蘑菇

D.豆腐

8.在制作甜品时，以下哪种糖适合用来增加甜味和光泽？()

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.黑糖

9.在烹饪中，以下哪种调料可以增强菜肴的香气和口感？()

A.胡椒粉

B.花椒粉

C.五香粉

D.辣椒粉

二、多选题(共5题)

10.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以用来去腥增香？()

A.焯水

B.加入料酒

C.加入姜蒜

D.高温快速烹饪

E.加入醋

11.以下哪些食材适合用来制作凉拌菜？()

A.生菜

B.莴笋

C.番茄

D.豆腐

E.玉米

12.在制作面点时，以下哪些面粉适合用来制作饺子皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米面粉

13.以下哪些调味品在烹饪中用于增加菜肴的香气和色泽？()

A.酱油

B.花椒

C.胡椒

D.八角

E.葱

14.以下哪些烹饪方法可以用来制作炖菜？()

A.炖

B.炒

C.煮

D.烧

E.炸

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘火候’是指对食材加热的______和______。

16.‘调味品’在烹饪中起到______和______的作用。

17.在制作面点时，‘醒发’是指面团在______后，体积膨胀，质地变松软的过程。

18.烹饪中，‘焯水’的目的是为了______，去除食材中的杂质。

19.在烹饪肉类时，加入______可以去除腥味，同时增加菜肴的香气。

四、判断题(共5题)

20.炒菜时，油温越高，食材的口感越好。()

A.正确B.错误

21.炖菜时，水的量越多，炖出的菜肴越鲜美。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有食材都需要焯水。()

A.正确B.错误

23.‘醒发’是制作面点时必不可少的步骤。()

A.正确B.错误

24.使用盐调味时，适量即可，不需要太多。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在烹饪中，‘火候’对食材的影响有哪些？

26.如何判断肉类是否已经煮熟？

27.制作面点时，为什么需要‘醒发’面团？

28.在烹饪中，如何避免食物中毒的风险？

29.请简要介绍几种常见的烹饪技法及其特点。

长垣烹饪职业技术学院单招职业技能考试题库含答案详解【模拟题】

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】姜具有去腥增香的作用，常用于烹饪鱼、肉等食材。

2.【答案】A

【解析】炒菜时间短，高温快速烹饪可以更好地保留蔬菜的营养成分。

3.【答案】D

【解析】低筋面粉筋度较低，适合制作包子皮，使包子皮更加松软。

4.【答案】A

【解析】焯水可以去除肉类中的杂质和异味，提高肉质的鲜美。

5.【答案】D

【解析】酱油是红烧菜肴的灵魂，它能够提供红亮的色泽和浓郁的酱香。

6.【答案】D

【解析】海鲜烹饪时火候不宜过大，以免肉质变老变硬。

7.【答案】B

【解析】玉米含有较多的纤维，适合长时间炖煮，口感更佳。

8.【答案】C

【解析】转化糖浆能够增加甜味和光泽，常用于制作甜品。

9.【答案】C

【解析】五香粉含有多种香料，能够增强菜肴的香气和口感。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】焯水可以去除肉类表面的杂质和异味，加入料酒和姜蒜可以增香去腥，高温快速烹