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2025年考食品安全题目及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？
A.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全
B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标
C.食品添加剂可以增加食品的营养价值，越多越好
D.食品添加剂对人体无害，可以大量使用
答案：B
2.食品中微生物污染的主要来源不包括：
A.食品原料本身
B.加工过程中的设备
C.操作人员的手
D.食品包装材料
答案：D
3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？
A.大米
B.小麦
C.花生
D.水果
答案：C
4.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，下列哪项是错误的？
A.食品标签必须标明生产日期和保质期
B.食品标签可以不标明食品的成分
C.食品标签必须标明生产厂家名称和地址
D.食品标签可以不标明食品的净含量
答案：B
5.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？
A.山梨酸钾
B.维生素C
C.柠檬酸
D.蔗糖
答案：A
6.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列哪项说法是正确的？
A.食品中重金属含量越高，营养价值越高
B.食品中重金属含量必须符合国家标准，不得超标
C.食品中重金属含量对人体无害，可以忽略
D.食品中重金属含量越低，安全性越差
答案：B
7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量，下列哪项说法是正确的？
A.农药残留对人体无害，可以忽略
B.食品中农药残留含量必须符合国家标准，不得超标
C.农药残留可以提高食品的产量，越多越好
D.农药残留只会影响食品的外观，不会影响食品安全
答案：B
8.下列哪种食品更容易受到李斯特菌污染？
A.罐头食品
B.冷藏肉类
C.熟食
D.新鲜水果
答案：B
9.食品安全国家标准中，关于食品中致病菌限量，下列哪项说法是正确的？
A.食品中致病菌含量越高，营养价值越高
B.食品中致病菌含量必须符合国家标准，不得超标
C.致病菌只会影响食品的口感，不会影响食品安全
D.食品中致病菌含量越低，安全性越差
答案：B
10.食品安全国家标准中，关于食品中生物毒素限量，下列哪项说法是正确的？
A.生物毒素对人体无害，可以忽略
B.食品中生物毒素含量必须符合国家标准，不得超标
C.生物毒素可以提高食品的口感，越多越好
D.生物毒素只会影响食品的外观，不会影响食品安全
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？
A.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标
B.食品添加剂可以增加食品的营养价值，越多越好
C.食品添加剂对人体无害，可以大量使用
D.食品添加剂的使用必须经过严格的安全性评估
答案：AD
2.食品中微生物污染的主要来源包括：
A.食品原料本身
B.加工过程中的设备
C.操作人员的手
D.食品包装材料
答案：ABCD
3.下列哪些食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？
A.大米
B.小麦
C.花生
D.水果
答案：BC
4.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，下列哪些说法是正确的？
A.食品标签必须标明生产日期和保质期
B.食品标签可以不标明食品的成分
C.食品标签必须标明生产厂家名称和地址
D.食品标签可以不标明食品的净含量
答案：AC
5.下列哪些食品添加剂属于防腐剂？
A.山梨酸钾
B.维生素C
C.柠檬酸
D.蔗糖
答案：A
6.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列哪些说法是正确的？
A.食品中重金属含量越高，营养价值越高
B.食品中重金属含量必须符合国家标准，不得超标
C.食品中重金属含量对人体无害，可以忽略
D.食品中重金属含量越低，安全性越差
答案：B
7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量，下列哪些说法是正确的？
A.农药残留对人体无害，可以忽略
B.食品中农药残留含量必须符合国家标准，不得超标
C.农药残留可以提高食品的产量，越多越好
D.农药残留只会影响食品的外观，不会影响食品安全
答案：B
8.下列哪些食品更容易受到李斯特菌污染？
A.罐头食品
B.冷藏肉类
C.熟食
D.新鲜水果
答案：B
9.食品安全国家标准中，关于食品中致病菌限量，下列哪些说法是正确的？
A.食品中致病菌含量越高，营养价值越高
B.食品中致病菌含量必须符合国家标准，不得超标
C.致病菌只会影响食品的口感，不会影响食品安全
D.食品中致病菌含量越低，安全性越差
答案：B
10.食品安全国家标准中，关于食品中生物毒素限量，下列哪些说法是正确的？
A.生物
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