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漯河食品职业学院单招职业技能考试题库附参考答案详解【培优b卷】

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.下列哪项不是食品加工过程中的卫生要求？()

A.严格清洗双手

B.食品加工工具定期消毒

C.食品加工场所保持整洁

D.使用过期原料

2.2.食品添加剂的主要作用是？()

A.增加食品重量

B.改善食品风味

C.延长食品保质期

D.以上都是

3.3.下列哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.食品原料来源可靠

B.食品加工过程严格控制

C.食品运输过程中避免污染

D.食品储存温度过高

4.4.在食品加工过程中，防止交叉污染最有效的方法是？()

A.使用同一批次的原料

B.工具和设备专人专用

C.食品加工场所频繁消毒

D.食品加工人员佩戴手套

5.5.下列哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.糖精

B.人工合成色素

C.食盐

D.水杨酸

6.6.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品加工过程中细菌滋生

B.食品储存条件不当

C.食品添加剂使用过量

D.以上都是

7.7.下列哪种食品不宜长时间存放？()

A.面包

B.熟食

C.鲜奶

D.肉类

8.8.食品加工企业的卫生管理制度主要包括哪些内容？()

A.食品原料采购管理

B.食品加工过程卫生管理

C.食品储存运输卫生管理

D.以上都是

9.9.下列哪种食品属于高盐食品？()

A.熟食

B.饮料

C.调味品

D.肉类

10.10.食品标签上应标明哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全风险控制的主要措施包括哪些？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程的卫生管理

C.食品储存和运输的规范操作

D.食品添加剂的合理使用

E.食品安全教育和培训

12.2.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.食品中的微生物生长繁殖

B.食品中的酶促反应

C.食品中的化学变化

D.食品包装材料的降解

E.食品储存温度过高或过低

13.3.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

E.降低食品成本

14.4.食品加工企业应建立哪些卫生管理制度？()

A.食品原料采购和验收制度

B.食品加工过程卫生管理制度

C.食品储存和运输卫生管理制度

D.食品加工人员健康管理制度

E.食品安全教育和培训制度

15.5.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止食品生产和销售

B.保护事故现场，防止扩大污染

C.对受影响的消费者进行救治和赔偿

D.调查事故原因，防止类似事故发生

E.公开事故信息，接受社会监督

三、填空题(共5题)

16.食品的保质期通常是指在适当的储存条件下，食品保持安全、可食用状态的时间。

17.食品添加剂的使用应该遵循的原则是：安全、合法、必要、适量。

18.食品生产过程中的卫生管理，要求操作人员进入生产区域前必须穿戴清洁的工作服和。

19.食品加工企业应建立完善的食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，应立即。

20.食品中常见的微生物包括细菌、真菌、病毒等，它们可以通过空气、水、土壤和直接接触等途径进入食品。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，所有人员都可以随意进入生产区域。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品标签上必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品腐败变质主要是由于食品中的微生物活动造成的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则。

27.食品添加剂的作用有哪些？

28.食品中毒的主要原因有哪些？

29.如何防止食品在储存和运输过程中的污染？

30.简述食品召回制度的主要内容。

漯河食品职业学院单招职业技能考试题库附参考答案详解【培优b卷】

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】使用过期原料是违反食品加工卫