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2025年智慧树知到《护理营养学应用》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需的氨基酸

D.吸收和排泄体内毒素

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，帮助排便，维持肠道健康。膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖水平，并具有吸附和排泄体内毒素的作用。然而，膳食纤维不能提供人体必需的氨基酸，因为氨基酸是蛋白质的基本组成单位，而膳食纤维本身不是蛋白质。因此，选项C是不正确的。

2.对于妊娠期妇女，以下哪种营养素的需求量显著增加（）

A.维生素D

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素E

答案：C

解析：妊娠期妇女对多种营养素的需求量会增加，其中叶酸的需求量显著增加。叶酸在妊娠早期对胎儿神经管的发育至关重要，缺乏叶酸可能导致胎儿神经管缺陷。因此，建议妊娠期妇女增加叶酸的摄入量。虽然维生素D、维生素B12和维生素E也是重要的营养素，但它们的需求量在妊娠期并没有叶酸那样显著的增加。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，而优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。豆类（如大豆、黑豆、绿豆等）是植物性食物中含蛋白质较高且氨基酸组成较全面的来源，因此被认为是优质蛋白质的来源。粗粮、水果和蔬菜虽然也含有一定量的蛋白质，但通常不是优质蛋白质的主要来源。

4.脂肪在人体内的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进维生素吸收

D.维持体温

答案：C

解析：脂肪在人体内具有多种重要功能，包括提供能量、构成细胞膜、维持体温等。然而，促进维生素吸收主要是脂肪溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的溶剂，而不是脂肪本身的主要功能。虽然脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收，但这并不是脂肪在人体内的主要功能。因此，选项C是不正确的。

5.以下哪种食物富含铁元素（）

A.米饭

B.面包

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：铁元素是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，负责氧气的运输。红肉（如牛肉、羊肉等）是铁元素的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。米饭、面包和水果虽然也含有一定量的铁元素，但通常不是铁元素的良好来源，且吸收率较低。因此，选项C是富含铁元素的食物。

6.钙在人体内主要存在于（）

A.血液

B.骨骼

C.肌肉

D.脂肪

答案：B

解析：钙是人体内最重要的矿物质之一，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷灰石的形式存在，起到维持骨骼和牙齿强度和结构的作用。血液中钙的含量虽然较低，但具有重要的生理功能，如参与神经传导、肌肉收缩等。肌肉和脂肪中钙的含量相对较低。因此，钙在人体内主要存在于骨骼中。

7.以下哪种烹饪方法最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

答案：B

解析：营养素的流失程度与烹饪方法密切相关。煮沸是一种高温、长时间的水煮方法，会导致水溶性维生素（如维生素B和维生素C）以及部分矿物质大量流失到水中。蒸煮、炒菜和烤制等方法相对而言能更好地保留食物中的营养素。因此，煮沸是最容易导致营养素流失的烹饪方法。

8.以下哪种情况属于营养不良（）

A.体重过轻

B.身高超过同龄人平均水平

C.体重正常

D.食欲旺盛

答案：A

解析：营养不良是指由于能量、蛋白质或其他微量营养素摄入不足或吸收利用障碍，导致身体机能受损的状态。体重过轻是营养不良的常见表现之一，可能由多种因素引起，如摄入不足、疾病、消化吸收障碍等。身高超过同龄人平均水平通常与营养状况良好相关。体重正常和食欲旺盛虽然不是营养不良的直接表现，但也不能完全排除营养不良的可能性，需要综合考虑其他因素。因此，体重过轻是营养不良的一种情况。

9.以下哪种食物是低GI食物（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.葡萄

D.馒头

答案：B

解析：GI（血糖生成指数）是衡量食物对血糖影响程度的指标。低GI食物消化吸收慢，葡萄糖释放缓慢，对血糖影响较小。全麦面包富含膳食纤维，消化吸收较慢，属于低GI食物。白米饭、葡萄和馒头消化吸收快，葡萄糖释放迅速，属于高GI食物。因此，全麦面包是低GI食物。

10.以下哪种营养素缺乏可能导致骨质疏松（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：骨质疏松是一种以骨量减少、骨组织微结构破坏为特征，导致骨骼脆性增加和骨折风险升高的代谢性骨骼疾病。维生素D在钙的吸收和骨骼矿化过程中起着至关重要的作用