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公司食堂食品安全管理手册

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202*年7月1日发布实施

目录

前言 1颁布令 3任命书 4食品安全方针 5管理目标 8食品安全管理组织机枸 8食品安全管理体系手册说明 100手册的管理 9

01.食品安全管理体系手册的编制 902.食品安全管理体系手册的审批和发布 903.食品安全管理体系手册的使用、修改和换版 904.食品安全管理体系手册的保管 905,其他要求 12

1目的和适用范围 12

1.1目的 12

1.2适用范围 122引用文件 133术语和定义 134组织环境 13

4.1理解组织及其环境 错误!未定义书签。4.2理解相关方需求和期望 错误!未定义书签。4.3确定管理体系的范围 错误!未定义书签。

5领导作用 13

5.1领导作用与承诺 13

5.2方针 14

5.2.1制定食品安全方针 145.2.2沟通食品安全方针 15

5.3组织岗位、职责和权限 15

5.3.1领导职责 15

5.3.2食品安全小组 16

5.3.3食品安全小组组长职责 17

5.3.4运行管理部 18

5.3.5供应部 18

5.3.6人力资资源部 18

5.3.7党委办公室 19

5.3.8行政办公室 19

5.3.9经营管理部 19

5.3.10安全监察办公室 20

5.3.11技术管理部 20

5.3.12调度指挥中心 21

5.3.13各餐饮服务单位（以下简称各单位） 215.4各部门通用的职责和权限 错误!未定义书签。

6策划 22

6.1应对风险和机遇的行动 22

6.2食品安全管理体系目标及其实现的策划 23

6.3变更的策划 24

7支持 24

7.1资源 24

1.1人力资源 25

1.2A员 25

1.3基础设施 25

1.4工作环境 26

7.1.5外部开发的食品安全管理体系要素 28

7.1.6外部提供的过程、产品或服务的控制（釆购外包） 28

2能力 错误!未定义书签。

2.1培训 28

3意识 29

4沟通 29

4.1总则 30

4.2外部沟通 30

4.3内部沟通 错误!未定义书签。

5成文信息 32

5.1总则 32

5.2文件控制 33

7.5.3文件的分类和保管 33

7.5.4记录控制 378运行 38

1运行策划和控制 38

2前提方案 错误!未定义书签。

8.3可追溯性系统 41

8.3.1标识和可追溯性 41

3.2可迫溯性 428.4应急准备和相应 43

5危害控制 44

5.1实施危害分析的预备步骤 44

5.2危害分析 46

5.3危害评估 46

5.4控制措施的选择与评估 47

5.5危害控制计划 478.6规定前提方案文件和HACCP计划的更新 498.7监视和测量的控制 借误!未定义书签。8.8验证策划 508.9产品和过程不符合项控制 52

9.1纠正 52

TOC\o1-5\h\z9.2纠正措施 53

9.3潜在不安全产品处置 53

9.4撤回/召回 54

9绩效评估 54

9.1监视、测量、分析和评估 54

1.1总则 54

1.2顾客满意 55

9.1.3合规性评价 55

9.1.4分析和评估 55

9.2内部审核 56

9.3管理评审 57

10改进 59

10.1不合格和纠正措施 59

10.2持续改进 60

10.3食品安全管理体系更新 61

附录食品安全管理体系职能分配表 61

附录程序文件清单 64

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前言

******公司（以下简称“公司）是煤炭集团有限责任公司的后勤专业化服务单位，现有员工3490人，其中正式工1498人、劳务工1992人。主要负责餐饮、住宿、洗浴、洗衣、供水、供暖、供热、污水处理、环境保洁、绿化管护、房产管理、电水暖及设备维修、线路管网维护、办公场所服务、公共设施管理、外委专业化服务管理等后勤管理服务工作。

矿业公司在餐饮服务方面有着统一的工作标准、科学的工作流程、先进的设施设备和层层监督的管理机制，于2002年7月开始通过IS09001质量管理体系认证，2006年-2021年，共有32个食堂通过GB/T22000食品安全管理体系认证。多年来，矿业公司一直注重食品安全管理，努力提升饭菜质量，竭力让世界一流煤炭企业的职工吃得放心、吃的健康、吃的暖心、吃的舒心。

公司的发展战略是：坚持以新时代中国特色社会主义思想为引领，深入贯彻落实新发展理念和高质量