食品冷却加工的概念和温度要求-主讲老师李娟-1765263516867.pptxVIP

食品冷却加工的概念和温度要求-主讲老师李娟-1765263516867.pptx

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主讲老师：李娟食品冷却加工的概念和温度要求

食品冷却加工的概念食品冷却是将食品的温度快速降低到规定温度，但应高于食品汁液的冻结点。冷却食品的温度范围上限是15℃，下限是0℃。

01果蔬的冷却温度要求

果蔬的冷却温度要求新鲜果蔬在采集后仍然进行着旺盛的呼吸作用，从空气中吸收氧气，分解和消耗自身中的营养成分，放出二氧化碳、水和热量。

果蔬的冷却温度要求应在最短时间内把采集的果蔬进行预冷，即先冷却到规定的温度，然后入冷藏库。

果蔬的冷却温度要求蔬在采集后冷却的越快，则其后熟作用及病害发展过程越慢。

果蔬的冷却温度要求果蔬采集后如不迅速冷却，品温就会较高，其呼吸作用就会较强，造成营养

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