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2025年职业技能鉴定考试（餐厅服务员·高级技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在高级餐厅服务中，西餐宴会摆台时，主刀与主叉之间的距离通常为多少厘米？

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

2、餐厅服务员在提供酒水服务时，白葡萄酒的适饮温度一般为多少摄氏度？

A.6～8℃

B.8～10℃

C.10～12℃

D.12～14℃

3、在处理顾客投诉时，首要遵循的原则是什么？

A.快速解决

B.记录备案

C.倾听理解

D.立即赔偿

4、高级餐厅中，为宾客斟倒白酒的标准量通常为酒杯的多少？

A.五分满

B.七分满

C.八分满

D.十分满

5、中餐宴会中，上汤类菜肴时，服务员应从哪一侧进行？

A.左侧上，左侧撤

B.左侧上，右侧撤

C.右侧上，右侧撤

D.右侧上，左侧撤

6、在高级餐厅服务中，餐巾折花“孔雀开屏”通常用于哪种场合？

A.家庭聚餐

B.商务宴请

C.婚宴庆典

D.朋友聚会

7、餐厅服务员在引导重要宾客入座时，应走在宾客的哪个方位？

A.正前方2-3步

B.左前方1-2步

C.右前方1-2步

D.并排行走

8、中餐零点服务中，顾客点菜后，服务员应在多长时间内将菜单传至厨房？

A.3分钟内

B.5分钟内

C.8分钟内

D.10分钟内

9、高级餐厅中，更换骨碟的正确时机是？

A.每道菜后

B.两道菜之间

C.骨碟残渣达1/2时

D.骨碟残渣达2/3时

10、在餐厅服务中，VIP宾客到达前，应提前多少分钟完成座位布置？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

11、在高级餐厅服务中，西餐宴会摆台时，主刀与餐盘之间的标准距离应为多少？

A.0.5厘米

B.1厘米

C.1.5厘米

D.2厘米

12、高级餐厅服务员在处理顾客投诉时，首要遵循的原则是什么？

A.迅速赔偿

B.记录备案

C.耐心倾听

D.立即上报

13、在中餐高级服务中，分菜服务最适宜使用的工具组合是？

A.一把餐叉和一把餐勺

B.两把餐勺

C.一把分菜叉和一把分菜勺

D.一把筷子和一把勺

14、西餐正餐中，鱼料理上桌后应搭配何种酒水？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.香槟

D.威士忌

15、在餐厅服务中，“三轻”原则指的是？

A.走路轻、说话轻、操作轻

B.上菜轻、行走轻、关门轻

C.摆台轻、服务轻、问候轻

D.动作轻、语气轻、呼吸轻

16、中餐宴会服务中，上热菜前应先上什么？

A.水果

B.甜品

C.汤品

D.点心

17、高级餐厅服务员在进行餐前准备时，台面物品摆放应遵循什么原则？

A.方便自己取用

B.顾客视觉美观

C.左高右低

D.中心对称、间距均匀

18、在餐饮服务中，顾客对过敏源信息提出询问时，服务员应如何应对？

A.告知顾客菜品不含常见过敏源

B.立即咨询厨房确认成分

C.建议顾客自行查看菜单说明

D.回答“一般不会有问题”

19、中餐宴会摆台时，白酒杯、红酒杯与水杯的排列顺序从左至右是？

A.水杯、红酒杯、白酒杯

B.白酒杯、红酒杯、水杯

C.红酒杯、白酒杯、水杯

D.水杯、白酒杯、红酒杯

20、餐厅服务员在引导VIP顾客入座时，应走在顾客的哪个方位？

A.正前方2-3步处

B.左后方一步处

C.右侧并行

D.前方5步远示意

21、在高级餐厅服务中，西餐宴会摆台时，主刀与主餐盘的距离一般为多少厘米？

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

22、餐厅服务员在提供葡萄酒服务前，进行“示酒”环节的主要目的是什么？

A.展示酒瓶品牌

B.请顾客确认酒的品种、年份和温度

C.检查酒瓶是否破损

D.向顾客推荐高价酒水

23、高级餐厅中，处理顾客投诉时最优先遵循的原则是什么？

A.立即道歉并承诺解决

B.记录投诉内容上报经理

C.倾听并保持冷静，理解顾客感受

D.提供免费赠品安抚情绪

24、中餐宴会中，上整鱼菜肴时，正确的摆盘方向是？

A.鱼头朝向主宾

B.鱼腹朝向主宾

C.鱼尾朝向主宾

D.鱼背朝向主宾

25、下列哪种餐巾折花适用于正式宴会且具有较高立体感？

A.碗花

B.盘花

C.环花

D.杯花

26、高级餐厅中，服务员为顾客点菜时，应站在顾客的哪个位置？

A.正前方

B.左后侧约45度

C.右后侧约45度

D.正后方

27、在西餐服务中，“银托服务”（GueridonService）通常用于哪种菜肴？

A.沙拉

B.火锅

C.焗烤类或现场烹制菜肴

D.冷盘拼盘

28、高级餐厅中，更换酒杯的正确顺序是？

A.先撤空杯，再上新杯

B.先上新杯，后撤空杯

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