厨师技能证试题及答案.docxVIP

厨师技能证试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.烹饪中常用的刀法不包括（）（1分）

A.切B.片C.剁D.刨

【答案】D

【解析】烹饪中常用的刀法包括切、片、剁、斩等，刨不属于常用刀法。

2.下列哪种调味品主要成分是谷氨酸钠？（）（1分）

A.醋B.酱油C.味精D.盐

【答案】C

【解析】味精的主要成分是谷氨酸钠，具有鲜味。

3.肉类烹饪中，上浆的主要目的是（）（1分）

A.增加口感B.保持水分C.增加色泽D.去除腥味

【答案】B

【解析】上浆的主要目的是保持肉类在烹饪过程中的水分。

4.以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？（）（1分）

A.煎B.炒C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸属于湿热烹饪方法，其他选项属于干热烹饪。

5.制作红烧肉时，常用的香料不包括（）（1分）

A.八角B.桂皮C.花椒D.小茴香

【答案】D

【解析】小茴香不是红烧肉常用的香料。

6.以下哪种食材属于高蛋白食材？（）（1分）

A.大米B.豆腐C.土豆D.面粉

【答案】B

【解析】豆腐是高蛋白食材，其他选项主要成分是碳水化合物。

7.烹饪中常用的勾芡剂是（）（1分）

A.淀粉B.糖C.盐D.酱油

【答案】A

【解析】淀粉是烹饪中常用的勾芡剂。

8.以下哪种烹饪方法适合处理海鲜？（）（1分）

A.炸B.煮C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸适合处理海鲜，能保持海鲜的鲜嫩。

9.制作糖醋排骨时，常用的调味品不包括（）（1分）

A.醋B.糖C.盐D.酱油

【答案】D

【解析】糖醋排骨主要用醋和糖调味，酱油不是主要调味品。

10.以下哪种烹饪工具适合切丁？（）（1分）

A.菜刀B.砍刀C.刨刀D.削皮刀

【答案】A

【解析】菜刀适合切丁，其他选项功能不同。

11.烹饪中常用的油脂不包括（）（1分）

A.花生油B.橄榄油C.酒精D.黄油

【答案】C

【解析】酒精不是烹饪中常用的油脂。

12.肉类烹饪中，焯水的主要目的是（）（1分）

A.去除血水B.增加色泽C.增加口感D.去除腥味

【答案】A

【解析】焯水的主要目的是去除血水。

13.以下哪种烹饪方法属于低温烹饪？（）（1分）

A.煎B.炒C.炖D.炸

【答案】C

【解析】炖属于低温烹饪方法，其他选项属于高温烹饪。

14.制作鱼香肉丝时，常用的调味品不包括（）（1分）

A.醋B.糖C.盐D.酱油

【答案】D

【解析】鱼香肉丝主要用醋、糖和豆瓣酱调味，酱油不是主要调味品。

15.以下哪种食材属于高纤维食材？（）（1分）

A.牛肉B.蔬菜C.鸡蛋D.鱼类

【答案】B

【解析】蔬菜是高纤维食材，其他选项主要成分是蛋白质。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于烹饪中常用的刀法？（）（2分）

A.切B.片C.剁D.刨

【答案】A、B、C

【解析】烹饪中常用的刀法包括切、片、剁，刨不属于常用刀法。

2.以下哪些属于湿热烹饪方法？（）（2分）

A.蒸B.煮C.炖D.烤

【答案】A、B、C

【解析】蒸、煮、炖属于湿热烹饪方法，烤属于干热烹饪。

3.以下哪些属于烹饪中常用的调味品？（）（2分）

A.盐B.酱油C.醋D.糖

【答案】A、B、C、D

【解析】盐、酱油、醋、糖都是烹饪中常用的调味品。

4.以下哪些食材属于高蛋白食材？（）（2分）

A.豆腐B.鱼C.鸡蛋D.牛奶

【答案】A、B、C、D

【解析】豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶都是高蛋白食材。

5.以下哪些烹饪方法适合处理海鲜？（）（2分）

A.蒸B.煮C.炸D.烤

【答案】A、B

【解析】蒸和煮适合处理海鲜，炸和烤容易破坏海鲜的鲜嫩。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.烹饪中常用的刀法包括______、______和______。（4分）

【答案】切；片；剁

2.烹饪中常用的调味品包括______、______和______。（4分）

【答案】盐；酱油；醋

3.烹饪中常用的油脂包括______、______和______。（4分）

【答案】花生油；橄榄油；黄油

四、判断题（每题1分，共10分）

1.烹饪中常用的刀法包括切、片、剁、刨。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】烹饪中常用的刀法包括切、片、剁，刨不属于常用刀法。

2.烹饪中常用的调味品包括盐、酱油、醋、糖。（）（1分）

【答案】（√）

【解析】盐、酱油、醋、糖都是烹饪中常用的调味品。

3.烹饪中常用的油脂包括花生油、橄榄油、酒精。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】烹饪中常用的油脂不包括酒精。

4.烹饪中常用的烹饪方法包括蒸、煮、炖、烤。（）（1分）

【答案】（√）

【解析】蒸、煮、炖、烤都是烹饪中常用的烹饪方法。

5.烹饪中常用的食材包括大米、豆腐、土豆、面粉。（）（1分）

【答案】（√）

【解析】大米、豆腐、土豆、面粉都是烹饪中常用的食材。

6.烹饪中常用的刀法包括切、片、剁、刨。（）（1分）