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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本素质？()

A.丰富的烹饪经验

B.良好的卫生习惯

C.良好的沟通能力

D.以上都是

2.以下哪种行为不属于食品安全控制措施？()

A.定期清洗消毒厨房设备

B.使用过期食品原料

C.保持食品储存环境清洁

D.严格执行食品加工操作规程

3.餐饮服务场所的从业人员健康检查频率应该是多久一次？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

4.食品原料的采购应当遵循哪些原则？()

A.优先选择本地生产

B.质量第一，价格第二

C.货比三家，选择性价比高的

D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.食用香精

6.餐饮服务场所的食品储存应当遵循哪些原则？()

A.分类存放，生熟分开

B.保持食品新鲜，防止变质

C.定期检查，及时清理过期食品

D.以上都是

7.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应如何处理？()

A.立即停止供餐，并向当地卫生行政部门报告

B.通知消费者自行处理

C.隐瞒事故，避免影响声誉

D.自行处理，不报告给卫生行政部门

8.餐饮服务场所的从业人员在操作过程中，应当如何处理手部卫生？()

A.操作前洗手，操作后不洗手

B.操作前后均应洗手，并使用洗手液

C.使用手套代替洗手

D.不需要特别注意手部卫生

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.生鲜蔬菜

D.熟食

10.餐饮服务场所的食品留样应当如何进行？()

A.每日留样，保存48小时

B.每周留样，保存24小时

C.每月留样，保存12小时

D.不需要留样

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的食品安全管理主要包括哪些方面？()

A.食品原料采购管理

B.食品加工制作管理

C.食品储存管理

D.食品运输管理

E.食品销售管理

F.从业人员健康管理

G.食品安全事故处理

12.以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品中毒事件

B.食品污染事件

C.食品质量不合格

D.食品标签不符合规定

E.食品添加剂使用不当

F.食品包装破损

13.餐饮服务场所从业人员应具备哪些健康条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.有良好的个人卫生习惯

C.接受过食品安全知识培训

D.年龄符合国家规定

E.具备相关工作经验

14.餐饮服务场所的食品储存应当遵守哪些原则？()

A.分类存放，生熟分开

B.保持食品新鲜，防止变质

C.低温储存，避免交叉污染

D.定期检查，及时清理过期食品

E.食品储存环境清洁

15.食品安全管理人员在发生食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.保护现场，防止证据被破坏

C.向卫生行政部门报告

D.对患者进行救治

E.开展调查，查找事故原因

F.向消费者通报情况

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当对食品原料的采购、加工、储存、运输和销售全过程进行监督和管理，确保食品安全。

17.从业人员在进行食品加工操作前，必须先进行手部清洗，并使用洗手液。

18.餐饮服务场所的食品储存温度应控制在10℃以下，以防止食品变质。

19.食品安全管理人员应定期对食品加工场所进行清洁消毒，防止交叉污染。

20.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应在24小时内向所在地县级卫生行政部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员只需具备基本的烹饪技能即可。()

A.正确B.错误

22.食品原料的储存温度越高，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所发生食品安全事故时，可以自行处理，不需要向卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员可以不定期检查食品储存场所的卫生状况。()

A.正确B.错误

25.从业人员在加工食品时，可以不穿戴工作服和工作帽。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务场所如何确保食品原料的采购安全？

27.在处理食品安全事故时，应如何