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茶学概论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共15分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.被誉为“茶祖”的中国古代神话人物是（）。

A.神农氏B.西王母C.茶神D.吴理真

2.世界上种植面积最广、产量最大的茶树品种是（）。

A.福云6号B.肥城早C.珠茶D.滇红

3.茶叶中含量最丰富的生物碱是（）。

A.茶黄素B.茶多酚C.咖啡碱D.茶氨酸

4.下列哪种茶属于全发酵茶？（）

A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶

5.茶叶加工中，利用酶的作用使茶叶内含物发生复杂化学变化的工序是（）。

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

6.下列哪个产区不以生产乌龙茶而闻名？（）

A.福建武夷山B.广东凤凰山C.福建安溪D.云南滇红

7.茶叶感官审评中，主要评定茶叶色泽的部位是（）。

A.干茶B.叶底C.茶汤D.香气

8.茶叶储存过程中，最主要的劣变原因是（）。

A.氧化B.发霉C.烟味D.变质

9.下列关于茶树生长环境叙述错误的是（）。

A.喜温暖湿润B.耐荫性强C.对土壤要求不严格D.喜光照充足

10.我国著名的“十大名茶”中，属于黄茶的是（）。

A.西湖龙井B.君山银针C.祁门红茶D.安溪铁观音

11.茶叶按加工工艺和品质特征可分为六大基本茶类，其中最能代表绿茶品质特征的是（）。

A.鲜爽度B.芳香气C.滋味醇和D.叶底红匀

12.茶叶中的茶多酚主要存在于茶叶的（）。

A.叶肉细胞B.叶脉C.表皮细胞D.茶梗

13.下列哪个选项不是中国茶文化的核心内容？（）

A.茶艺B.茶德C.茶礼D.茶商

14.茶叶国际贸易中，常用的计价单位是（）。

A.公斤B.件C.公升D.盎司

15.茶叶的“鲜爽度”主要与茶叶中的哪种物质有关？（）

A.咖啡碱B.茶氨酸C.茶多酚D.水浸出物

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上。）

1.茶树原产地主要在______和______。

2.茶叶的化学成分非常复杂，主要包括茶多酚、咖啡碱、______、维生素、矿物质等。

3.绿茶加工的关键工序是______，目的是破坏酶的活性，停止发酵。

4.红茶的加工特点是______，茶多酚在酶的作用下充分氧化。

5.茶叶感官审评的“五因子”是指香气、______、滋味、______和叶底。

6.茶树对土壤的酸碱度要求较高，最适宜的pH值范围是______之间。

7.茶叶包装的主要目的是保持茶叶品质，防止______、______和异味污染。

8.中国著名的茶叶产区有江南茶区、______、______和西南茶区。

9.茶叶的冲泡方法包括水温、______、______和品饮等环节。

10.茶叶根据制作工艺和品质特点，可分为绿茶、红茶、______、白茶、黄茶和黑茶六大基本茶类。

三、名词解释（每题3分，共15分。请将下列名词的解释写在横线上。）

1.茶叶品质

2.茶多酚

3.发酵

4.茶树栽培

5.茶文化

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述绿茶和红茶在加工原理上的主要区别。

2.简述影响茶树生长的主要环境因素。

3.简述茶叶储存中应注意的几个关键条件。

4.简述中国茶文化的主要特点。

五、论述题（10分。请结合所学知识，论述茶树育种的意义和主要方法。）

试卷答案

一、单项选择题

1.A

解析：中国神话传说中，神农氏在尝百草时发现了茶叶，并认识到其解毒功效，因此常被尊为“茶祖”。

2.D

解析：滇红是中国云南省栽培和产出的红茶品种，因其产量大、品质优，已成为世界范围内种植面积和产量较大的茶树品种之一。

3.C

解析：咖啡碱是茶叶中含量最高的生物碱，约占干重的2%-4%，具有提神醒脑的作用。

4.C

解析：红茶是在加工过程中通过发酵，使茶叶中的茶多酚氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等色素，因此属于全发酵茶。

5.C

解析：发酵是茶叶加工中的一个重要工序，尤其在红茶、乌龙茶、黑茶等茶类的加工中，利用酶的作用使茶叶内含物发生复杂的化学变化，形成特有的香气和滋味。

6.D

解析：福建武夷山（