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合肥市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全知识抽查考核试卷
1.在各种加热熟制工序后，在常温或者低温条件下再进行二次加工的糕点为（）.[单选题]*
A.冷加工糕点(正确答案)
B.热加工糕点
C.常温糕点
D.低温糕点
2.将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）.[单选题]*
A.0℃～8℃(正确答案)
B.0℃～10℃
C.4℃以下
D.0℃以下
3.将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围（）.[单选题]*
A.宜低于－8℃
B.宜低于0℃
C.宜低于－12℃(正确答案)
D.宜低于－1
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