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厨神大赛笔试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.调味品中，哪一种属于碱性调味品？（）
A.食醋B.酱油C.芥末D.小苏打
【答案】D
【解析】小苏打（碳酸氢钠）是碱性调味品。
2.烹饪中，“炒”的主要特点不包括？（）
A.高温快炒B.油量适中C.强烈翻动D.长时间炖煮
【答案】D
【解析】炒讲究高温快炒，长时间炖煮属于“炖”的特点。
3.下列哪种食材属于凉性？（）
A.羊肉B.海带C.鸭肉D.牛肉
【答案】B
【解析】海带是凉性食材，其余为温热性。
4.中餐烹饪中，“爆”的主要技法是？（）
A.用小火慢炖B.用大火急炒C.用文火煨制D.用蒸法
【答案】B
【解析】爆讲究大火急炒，瞬间成菜。
5.下列哪种烹饪方式最能保持食材原味？（）
A.煎B.炖C.蒸D.炸
【答案】C
【解析】蒸能最大程度保持食材原味和营养。
6.调味品中，哪种属于酸性调味品？（）
A.食盐B.香油C.食醋D.老抽
【答案】C
【解析】食醋是典型的酸性调味品。
7.烹饪中，“煨”的主要特点不包括？（）
A.用小火慢炖B.油量适中C.时间较长D.高温快炒
【答案】D
【解析】煨需要小火慢炖，高温快炒属于“爆”的特点。
8.下列哪种食材属于温性？（）
A.马蹄B.羊肉C.荷叶D.西瓜
【答案】B
【解析】羊肉是温性食材，其余为凉性或寒性。
9.中餐烹饪中，“烧”的主要技法是？（）
A.用大火急炒B.用文火慢炖C.用蒸法D.用炸法
【答案】B
【解析】烧需要文火慢炖，使食材入味。
10.下列哪种烹饪方式最能杀菌消毒？（）
A.煎B.炖C.蒸D.炸
【答案】C
【解析】蒸能通过高温杀菌消毒。
11.调味品中，哪种属于咸性调味品？（）
A.食醋B.食盐C.芥末D.小苏打
【答案】B
【解析】食盐是咸性调味品。
12.烹饪中，“炸”的主要特点不包括？（）
A.用油量多B.温度较高C.时间较长D.外酥里嫩
【答案】C
【解析】炸讲究高温短时，时间过长食材易老。
13.下列哪种食材属于热性？（）
A.芹菜B.狗肉C.薄荷D.豆腐
【答案】B
【解析】狗肉是热性食材，其余为凉性或平性。
14.中餐烹饪中，“焖”的主要技法是？（）
A.用大火急炒B.用文火慢炖C.用蒸法D.用炸法
【答案】B
【解析】焖需要文火慢炖，使食材入味。
15.下列哪种烹饪方式最能保持食材营养？（）
A.煎B.炖C.蒸D.炸
【答案】C
【解析】蒸能最大程度保持食材营养。
二、多选题（每题3分，共15分）
1.以下哪些属于中餐烹饪的基本技法？（）
A.炒B.煮C.炸D.焖E.蒸
【答案】A、C、D、E
【解析】中餐烹饪基本技法包括炒、炸、焖、蒸、煮等。
2.以下哪些食材属于温性？（）
A.羊肉B.鸡肉C.海带D.狗肉E.牛肉
【答案】A、B、D、E
【解析】羊肉、鸡肉、狗肉、牛肉均为温性食材，海带为凉性。
3.以下哪些调味品属于碱性？（）
A.食醋B.酱油C.小苏打D.芥末E.食盐
【答案】C、D
【解析】小苏打、芥末为碱性调味品，食醋、酱油、食盐为中性或酸性。
4.以下哪些烹饪方式最能保持食材原味？（）
A.煎B.炖C.蒸D.炸E.炒
【答案】C
【解析】蒸最能保持食材原味，其余方式易改变原味。
5.以下哪些属于中餐烹饪的常见技法？（）
A.炒B.煮C.炸D.焖E.蒸F.炖
【答案】A、B、C、D、E、F
【解析】中餐烹饪常见技法包括炒、煮、炸、焖、蒸、炖等。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.中餐烹饪中，“______”的主要技法是大火急炒，瞬间成菜。
【答案】爆
2.调味品中，______属于酸性调味品。
【答案】食醋
3.下列食材中，______属于温性食材。
【答案】羊肉
4.烹饪中，“______”的主要特点是文火慢炖，使食材入味。
【答案】烧
5.下列烹饪方式中，______最能保持食材营养。
【答案】蒸
四、判断题（每题1分，共10分）
1.烹饪中，“炒”的主要特点是用小火慢炒。（）
【答案】（×）
【解析】炒讲究高温快炒。
2.下列食材中，海带属于温性食材。（）
【答案】（×）
【解析】海带是凉性食材。
3.调味品中，食盐属于碱性调味品。（）
【答案】（×）
【解析】食盐是中性调味品。
4.烹饪中，“焖”的主要特点是用大火急炒。（）
【答案】（×）
【解析】焖需要文火慢炖。
5.下列烹饪方式中，炸最能保持食材原味。（）
【答案】（×）
【解析】蒸最能保持食材原味。
6.下列食材中，鸡肉属于凉性食材。（）
【答案】（×）
【解析】鸡肉是温性食材。
7.调味品中，小苏打属于酸性调味品。（）
【答案】（×）
【解析】小苏打是碱性调味品。
8.烹饪中，“烧”的主要特点是高温快炒。（）
【答案】（×）
【解析】烧需要文火慢炖。
9.下列烹饪方式中，蒸最能杀菌消毒。（）
【答案】（
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