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江南黄酒酿造水源规定

江南黄酒酿造水源规定

一、水源选择与地理环境对江南黄酒酿造的基础性影响

江南黄酒酿造，水源的选择是决定酒品风格与品质的首要前提。江南地区河网密布，水系发达，其独特的地理环境与水文特征为黄酒酿造提供了得天独厚的自然条件。水源的选择并非随意为之，而是与当地的气候、土壤、地质结构以及长期形成的微生物环境紧密相连，构成了一个复杂而精妙的生态系统，共同作用于黄酒的发酵与陈化过程。

（一）传统水源选取的地理依据与水质要求

传统江南黄酒酿造对水源的选取有着极为严苛的标准。首要的考量是水体的活性与纯净度。酿酒师傅历来推崇“冬水”与“活水”。所谓“冬水”，是指冬季蓄积的河水或湖水，此时气