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(新)学校食堂询价控价制度范本(2篇)

为规范学校食堂食材采购行为，保障师生饮食安全，控制餐饮成本，提高资金使用效益，结合学校实际，制定本制度。学校食堂食材采购实行询价采购方式，适用于米、面、油、肉、蛋、蔬菜、调味品等主要食材及日常消耗品的采购，采购金额单次5000元以下（含5000元）的项目适用本制度，超过5000元的采购项目需按学校招标采购管理办法执行。成立由学校分管后勤副校长任组长，后勤保障部、财务部、膳食管理委员会代表（含教师代表3人、家长代表2人、学生代表2人）组成的采购询价工作小组，其中组长负责审批年度采购计划、重大采购项目的决策；后勤保障部设专职采购员2名，具体执行询价流程、供应商联络及采购合同管理；财务部派专人参与价格评审，负责采购资金的合规性审核；膳食管理委员会代表全程参与询价过程监督，重点核查食材质量标准的落实情况。

采购询价工作应遵循公开透明、质优价廉、集体决策的原则，建立三人以上询价、交叉复核、定期轮换的工作机制。每月25日前，食堂经理根据下月度用餐人数、菜谱计划编制《食材采购需求表》，明确品名、规格、质量标准（如猪肉需提供检疫合格证、蔬菜需符合农残检测标准）、预估数量及供货周期，经后勤保障部负责人审核后提交询价工作小组。采购员根据需求表筛选至少3家符合资质的供应商，优先选择具备《食品经营许可证》、冷链运输能力、食品安全追溯系统的供应商，建立《合格供应商名录》并每学期更新一次。对米、面、油等大宗食材供应商，需额外审查其近半年的产品质量检测报告及供货稳定性证明。

询价采用书面报价与现场核价相结合的方式，每月5日、20日分两次集中询价。采购员向入选供应商发出《询价通知书》，列明采购清单、质量要求、报价截止时间（不少于48小时）及报价单格式，要求供应商加盖公章后密封反馈。同时组织2名以上询价小组成员赴本地农产品批发市场进行价格调研，填写《市场价格调查表》作为比价参考。报价截止后，由询价工作小组组长主持开标会议，当众拆封报价单，对供应商资质、报价有效性（如是否超预算、是否响应质量标准）进行初审，剔除无效报价后，按质量优先、价格合理原则进行综合评审。评审时需量化评分，其中食材质量（含检测报告）占40%、报价（低于市场均价的得高分）占35%、供货能力（含配送时效）占15%、售后服务（含退换货承诺）占10%，得分最高者确定为中标供应商，若出现并列第一则通过现场二次报价确定。

建立动态询价机制，对价格波动较大的食材（如蔬菜、肉类）实行每周3次跟踪询价，当市场价格单月涨幅超过10%时，立即启动应急询价程序，增加2家以上备选供应商参与报价。对长期合作的供应商，每季度进行一次综合评估，连续两次评估得分低于80分的，暂停其3个月的投标资格。采购合同签订前，需由学校法律顾问审核条款合规性，明确食材验收标准、违约责任（如质量不合格的赔偿比例不低于采购金额的20%）及价格调整机制（当主要原材料价格波动超过约定范围时可协商调价）。合同期限原则上不超过1年，续签需重新履行询价程序。

食材验收实行双人复核制度，食堂设立专职验收员2名，每日对照采购订单、送货单及质量标准进行查验，对肉类、禽类等重点食材核查检疫证明及追溯码，对蔬菜进行快速农残检测（检测率不低于30%），对食用油、调味品等预包装食品检查生产日期及保质期。验收合格后在《食材验收单》上双人签字确认，不合格食材立即退回并通知供应商限时补货，同时记录《不合格食材处理台账》。财务部凭验收单、发票及采购合同复印件办理付款，采用银行转账方式支付，每月10日前结清上月货款，对单笔超过3000元的支出需经分管校长审批。

建立采购价格公示制度，每周一在食堂公告栏及学校官网公布上周主要食材的采购价格、市场均价对比表及供应商信息，接受师生监督。膳食管理委员会每月随机抽取5%的采购订单进行追溯核查，重点检查是否存在阴阳合同、虚报价格等问题。设立举报电话和邮箱，对查证属实的违规行为，除追回违规款项外，对相关责任人按学校规定进行处理，涉嫌违法的移交司法机关。每学期末由审计部门对食堂采购工作进行专项审计，审计结果纳入后勤部门年度考核。

食材采购成本控制实行目标管理、过程监控、考核奖惩相结合的办法，设定年度餐饮成本率控制目标（早餐不超过45%、中晚餐不超过50%），分解到每月进行考核。建立食材成本核算台账，每日记录食材入库、出库及损耗情况，采用先进先出法进行库存管理，每周盘点一次，确保账实相符，食材损耗率控制在3%以内（蔬菜类不超过5%、肉类不超过2%）。对超损耗的情况需分析原因并追究相关人员责任，连续两周超标的，调整食堂管理人员岗位。

创新成本控制手段，推行中央厨房+统一配送模式，对米、面、油等大宗食材实行集中采购，通过扩大采购量获取价格优惠。与本地农业合作社建立直供关系，减少中间环节成本，直供食材占比不低于