DB5117_T 51-2022 大竹白茶加工技术规程.docxVIP

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DB5117

四川

省（达州市）地方标准

DB5117/T51—2022

大竹白茶加工技术规程

TechnicalregulationsforDazhubaiteaprocessing

2022-01-27发布2022-02-11实施

达州市市场监督管理局发布

I

DB5117/T51—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由达州市农业农村局提出和归口。

本文件起草单位：大竹县茶叶（白茶）产业发展中心、四川省农业科学院茶叶研究所、大竹县农业农村局、四川省绿色食品发展中心、达州市茶果技术推广总站、达州市农业科学研究院。

本文件主要起草人：王云、刘飞、周永书、谢辽宁、周熙、李春华、唐晓波、王小萍、刘军、王飞、冯林、张典全、黄涛、张厅、马伟伟、谢伍波、刘晓。

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大竹白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了大竹白茶的术语和定义、加工要求、加工技术及贮存要求。

本文件适用于大竹白茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1124茶叶加工术语

3术语和定义

GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

大竹白茶Dazhubaitea

采用达州市大竹县的月华镇、团坝镇、高穴镇、清河镇、杨家镇、清水镇、庙坝镇、天城镇、观音镇、周家镇、文星镇、石子镇、乌木镇、欧家镇、中华镇、妈妈镇、朝阳乡、八渡乡、川主乡共19个乡镇192个行政村（北纬30°20,07″~31°00,06″，东经106°59,54″~107°32,17″）范围内，符合加工要求的茶树白化品种幼嫩新梢为原料加工而成的绿茶。

4加工基本条件及要求

应符合GB14881和GB/T32744的规定。

5加工技术

5.1工艺流程

鲜叶→摊青→杀青→理条→毛火→冷却回潮→足火→精制。

5.2鲜叶

5.2.1鲜叶要求

宜选用一芽一叶，要求芽叶玉白且完整、新鲜、匀净。

2

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5.3摊青

5.3.1设备

应选用专用摊青设备。

5.3.2厚度

2cm～4cm。

5.3.3时间

4h～8h。

5.3.4程度

芽叶微软、清香显露，含水量68％～70％。

5.4杀青

技术要求见表1。

表1杀青技术要求

设备

温度

投叶量

时间

程度

多功能杀青机

第一阶段为250℃~

350℃；第二阶段为

180℃~200℃

每槽70g～80g

第一阶段为1.5min～2min；第一阶段2min~3min

叶面失去光泽，青气消散，清香显露，嫩梗折而不断，含水量58%～65%

连续杀青理条机

140Kg~

150Kg/h

5.5理条

技术要求见表2。

表2理条技术要求

设备

温度

投叶量

时间

程度

理条机

100℃~120℃

每槽80g～90g

4min～5min

手握茶叶有触手感，含水量20%～25%

5.6毛火

采用烘干机或烘焙提香机，温度100℃~120℃,茶叶摊放厚度2cm～3cm，时间10min～15min，达到条直、质硬、有触手感，含水量10%～15%时及时下机摊凉。

5.7冷却回潮

下机摊凉回潮的初烘叶应迅速薄摊在通透的摊凉床（网）或竹匾里，尽快散失余热，茶叶茎、叶水分重新分布均匀后再进行足火处理。

5.8足火

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采用烘干机或烘焙提香机，茶叶摊放厚度2cm～3cm，温度70℃~80℃,时间30min～40