2024年中式烹调师（初级）证考试及中式烹调师（初级）试题解析.docxVIP

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2024年中式烹调师（初级）证考试及中式烹调师（初级）试题解析

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。（D）

A、调芡时没有搅均芡液

B、锅内的油太多

C、芡汤与芡粉的比例不当

D、火太猛，菜过熟

2、【单选题】“炸”是()。（A）

A、炸烹调技法的简称

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