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食品安全考试试题及答案(已打印)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.食品安全、营养、卫生原则

B.经济、高效、便捷原则

C.科学、合理、适量原则

D.创新、特色、多样性原则

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.小吃店手工制作的饼干

C.超市购买的方便面

D.农贸市场自产自销的水果

3.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动，封存相关食品，并报告当地食品安全监督管理部门

B.继续生产经营，等待事故调查结果

C.仅通知消费者停止食用

D.拒不配合事故调查

4.食品中农药残留限量标准的主要依据是什么？()

A.食品生产者自行设定

B.国家食品安全标准

C.地方食品安全标准

D.国际食品安全标准

5.以下哪种食品添加剂对人体健康无益？()

A.食盐

B.维生素

C.糖

D.食用香精

6.食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.具备食品相关专业知识

B.具备良好的职业道德

C.具备较强的管理能力

D.以上都是

7.食品生产企业在生产过程中应如何防止交叉污染？()

A.定期清洗设备，保持生产环境清洁

B.使用不同颜色的容器区分原料和成品

C.生产过程中不与外界接触

D.以上都是

8.以下哪种食品不属于特殊食品？()

A.预包装特殊膳食用食品

B.预包装食品

C.特殊医学用途配方食品

D.食品添加剂

9.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.评估食品的口感和外观

B.评估食品的营养价值

C.评估食品的安全性

D.评估食品的保质期

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品原料未经清洗直接使用

B.食品加工工具未定期消毒

C.食品储存不当导致变质

D.食品加工过程中直接接触污染物

11.食品安全标准中的营养标签应包含哪些内容？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.食盐

12.食品安全事故调查处理的基本程序包括哪些环节？()

A.事故报告和初步调查

B.事故原因分析

C.事故责任认定

D.事故处理和整改

E.事故信息公布

13.食品生产过程中，以下哪些措施有助于控制微生物污染？()

A.食品原料的检验和验收

B.食品加工环境的清洁与消毒

C.食品加工人员的个人卫生管理

D.食品加工工具的清洗与消毒

E.食品包装材料的选用和储存

14.食品安全风险评估的方法主要包括哪些？()

A.模拟实验法

B.概率分析法

C.比较分析法

D.统计分析法

E.专家评估法

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签应至少标示的内容包括：食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、规格、净含量、配料表、营养成分表、……。

16.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则包括：及时、准确、公正、公开。

17.食品添加剂的使用应当符合以下要求：不应对人体健康造成危害、不应对食品的营养成分造成破坏、不应对食品的感官性状造成不良影响。

18.食品安全管理人员应当具备的条件包括：熟悉食品安全法律法规、具备食品安全专业知识、具备食品安全管理能力、具备良好的职业道德。

19.食品安全风险评估的目的是为了识别、分析和评价食品中的潜在风险，为食品安全决策提供科学依据。

四、判断题(共5题)

20.食品安全标准中，食品添加剂的使用可以无限制地添加。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，生产经营者有义务及时向消费者公开事故信息。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不进行定期消毒。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员不需要具备食品安全专业知识。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以不对外公布。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全事故的报告和调查程序。

26.谈谈食品中农药残留对健康的危害。

27.如何确保食品在储存和运输过程中的安全？

28.食品安全风险评估的主要步骤是什么？

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