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食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

姓名：__________考号：__________

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一

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三

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五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的最大残留限量？()

A.食品添加剂的使用量

B.食品添加剂的残留量

C.食品添加剂的浓度

D.食品添加剂的溶解度

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.路边摊贩售卖的烧烤

C.超市购买的矿泉水

D.超市购买的熟食

3.在食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是什么？()

A.定期清洁生产设备

B.使用一次性手套

C.保持生产场所卫生

D.以上都是

4.食品标签中，营养成分表应包含哪些内容？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

5.以下哪种食品可能含有致病菌？()

A.熟食

B.生肉

C.熟食和生肉

D.矿泉水

6.食品安全事故发生后，应如何处理剩余食品？()

A.立即销毁

B.重新加热后食用

C.通知消费者停止食用

D.以上都不对

7.食品中添加的防腐剂对人体健康有什么影响？()

A.有益健康

B.无害健康

C.可能有害健康

D.以上都不对

8.食品安全管理中，哪种行为是非法的？()

A.在食品中添加非法添加剂

B.食品标签信息真实准确

C.食品生产环境清洁卫生

D.食品从业人员持证上岗

9.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.乳制品

D.水果

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.香料

D.食品营养强化剂

E.食品包装材料

11.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.使用清洁的生产设备和工具

B.保持生产环境的清洁卫生

C.对食品从业人员进行健康检查

D.定期对生产场所进行消毒

E.食品原料的储存条件适宜

12.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品运输过程中的损害

E.食品从业人员的不当操作

13.食品标签应当包含哪些基本信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.配料和营养成分

E.食品添加剂

14.以下哪些属于食品安全的监管措施？()

A.制定食品安全标准

B.食品生产许可制度

C.食品安全检查和抽检

D.食品安全事故报告和处理

E.食品安全宣传教育

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，其中沙门氏菌主要通过以下哪种途径传播？

16.食品包装材料应符合以下哪种要求？

17.食品安全事故发生后，应立即向哪个部门报告？

18.食品标签上应标明以下哪项信息？

19.食品中添加的防腐剂，其最大残留限量是由哪个机构制定的？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加到食品中，不受任何限制。()

A.正确B.错误

21.食品在运输和储存过程中，不需要采取任何措施防止污染。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员只需在岗前进行一次健康检查。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表可以不标明具体数值。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产厂家索赔。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全标准对食品添加剂的使用有哪些规定？

26.问：如何判断食品是否变质？

27.问：食品生产企业的食品安全管理制度主要包括哪些内容？

28.问：为什么生食水产品需要特别注意食品安全？

29.问：食品标签上应标明哪些信息？

食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的最大残留限量是指食品中允许残留的食品添加剂的最高浓度，以保证食品安全。

2.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，而路边摊贩售卖的烧烤通常不符合预包装食品的定义。

3.【答案】D

【解析】为了防止交叉污染，需要定期清洁生产设备，使用一次性手套，保持生产场所卫生等多方面的措施。

4.【答案】D

【解析】营养成分表应至少包含能量