茶文化课件杨妮.pptVIP

第六章中国茶文化第二节、中国茶文化的起源与发展一、茶的出现二、茶的药用和菜用古人最初利用茶的方式是口嚼生食，后来，便以火煮羹饮，就像今天我们煮菜汤一样。在茶的利用之初，是谈不上什么制茶的。那时人们把它做羹汤来饮用或以茶作菜来食用。《晏子春秋》这本记载春秋时代齐景公的宰相晏婴生平事迹的史书，有一段以茶作餐菜的记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。”说晏婴身为国相，饮食节俭，吃糙米饭，几样荤菜之外只有“茗菜而已”。晏婴吃的这种“茗菜”，就是新鲜的不经晒干的茶叶。这种以茶作菜的风俗，就是在现代还有某些地方仍保留着。如云南省基诺族至今还有吃“凉拌茶”的习惯，把采来的新鲜茶叶，揉碎放在碗里，加上少许大蒜、辣椒、盐等配料，再加上泉水拌匀，就成为美味可口的佳肴了。三、各历史阶段的茶文化的发展茶叶最早在我国被发现，开始仅作药用。《神农本草经》记载：“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”唐代的《本草拾遗》、明代的《本草纲目》、清代的《本草求真》等书籍中，都确切地记载着茶叶的药用功能，并被奉为万病之药。（二）唐宋茶文化的发展陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。宋代在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的汤社、佛教徒的千人社等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。（三）明清茶文化的发展此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。七、现代茶文化的发展1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家，1983年湖北成立陆羽茶文化研究会，1990年中国茶人联谊会在北京成立，1993年中国国际茶文化研究会在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放，1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。各地茶艺馆越办越多，国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办茶叶节，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节。第二节中国茶道与茶艺一、中国茶道与茶艺的概念（一）什么是茶道茶道是茶文化的核心。“道”指饮茶过程中贯彻的精神。中国茶道的“七义一心”指的是：“七义”道出了中国茶道精神的核心思想，那就是“和”，“和”是中和，和谐，属于哲学、美学的范畴，包含和体现了儒、释、道的思想精华。各家茶文化精神既有共同之处，又有独到之点：1.共同特征2.个性特征(二）什么是茶艺广义的概念，从事“茶艺”工作者既可以是农艺师系列，也可以是工程师系列，还可以是茶叶审评师甚至经济师、会计师等等。很显然，这样理解则无法将“茶艺”做为一门独立的学科或专门的职业去研究。狭义的“茶艺”是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。它包括艺茶的技能、品茶的艺术、以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然、内省自性、完善自我的心理体验。其中在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活的艺术，是茶艺这一概念的内涵，它反映了茶艺的本质。（三）茶艺和茶道关系茶道是茶文化的灵魂，是茶艺的指导思想。茶艺是茶道精神的载体，是茶道思想的表现形式。二、中国茶艺欣赏茶艺指选茶、制茶、烹茶、品茶的一定程序和约定俗成。它讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。茶道是五者与精神的结合。（一）茶叶茶叶分类（三）火候茶道讲究火候与汤候，火候指煮水的火力，煮水煎茶，陆羽主张用炭火。他在《茶经》中说“其火用炭，次用劲薪”。煮水适度与否为“汤候”。辨别汤候的标准是：看水沸时沸泡的多少和大小，或是水沸时的声响。陆羽《茶经》中的“茶之煮”，总结了煎水过程中从初沸到全沸时的“三沸之汤”：其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。水煎过头时或不及者(即老、嫩)都不宜冲茶。绿茶类