DB43T 912-2014 靖州杨梅酒标准规范.docxVIP

ICS67.080.10

B31

DB43

湖南省地方标准

DB43/T912—2014

靖州杨梅酒

2014-07-25实施2014-07-21

2014-07-25实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T912—2014

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 2

5检验规则 3

6标签、包装、运输与贮存 4

DB43/T912—2014

II

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由靖州苗族侗族自治县质量技术监督局提出。

本标准由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、湖南省食品质量监督检验研究院、靖州苗族侗族自治县质量技术监督局、湖南佰诺酒业有限公司。

本标准主要起草人：曹小彦、唐小兰、杨辉、武世新。

DB43/T912—2014

靖州杨梅酒

1范围

本标准规定了靖州杨梅酒的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于靖州杨梅酒的生产、销售与检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10344食品安全国家标准预包装饮料酒标签通则

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T20886食品加工用酵母

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB43/T238靖州杨梅鲜果

国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

靖州杨梅酒

以靖州产杨梅鲜果或杨梅果汁为原料，经发酵酿造而成的果酒。

3.2

分类

3.2.1根据酒体色泽，可将杨梅酒分为白杨梅酒和红杨梅酒两种。

3.2.1.1白杨梅酒

酒体呈琥珀色的杨梅酒。

3.2.1.2红杨梅酒

酒体呈鹅肝色或褐红色的杨梅酒。

2

DB43/T912—2014

3.2.2根据糖含量(以葡萄糖计),可将杨梅酒分为干型杨梅酒、半干型杨梅酒和甜型杨梅酒3种。

3.2.2.1干型杨梅酒

总糖含量≤5.0g/L的杨梅酒。

3.2.2.2半干型杨梅酒

总糖含量≥5.1g/L且≤50g/L的杨梅酒。

3.2.2.3甜型杨梅酒

总糖含量≥50.1g/L的杨梅酒。

4要求

4.1原料要求

4.1.1靖州杨梅鲜果

应符合DB43/T238的规定。

4.1.2生产用水

应符合GB5749的规定。

4.1.3酵母

应符合GB/T20886的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官指标

项日

指标

检验方法

色泽

白杨梅酒

呈琥珀色，有光泽。

GB/T15038

红杨梅酒

呈鹅肝色或褐红色，有光泽。

组织形态

澄清透明，无悬浮物，允许少量沉淀。

香气

具有纯正的杨梅果香和酒香，无异味

滋味

干型

具有纯净、酸香的风味、酒体完整

半干型

具有纯净、幽雅、爽怡的风味、酒体丰满

甜型

具有醇正、酸甜适口的风味、酒体丰满

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.3理化要求

理化指标应符合表2的规定

DB43/T912—2014

3

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酒精度(20℃)/(%vol)

8.0～16.0

GB/T15038

干浸出物/(g/L)≥

16.0

滴定酸(以柠檬酸计)/(g/L)

3.0～10.0

挥发酸(以乙酸计)/(g/L)≤

1.0

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)

干型≤

5.0

半干型

5.1～50.0

甜型≥

50.1

注：酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。

4.4污染物限