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泥鳅贮藏保鲜技术与鱼糜凝胶制备工艺的优化研究

一、引言

1.1研究背景

泥鳅（Misgurnusanguillicaudatus）作为一种广泛分布于亚洲地区的淡水鱼类，在我国的水产养殖和消费领域占据重要地位。其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及多种矿物质，如钙、磷、铁等，具有较高的营养价值和药用价值，素有“水中人参”的美誉。在传统饮食文化中，泥鳅常被用于煲汤、炖煮等菜肴制作，深受消费者喜爱。

随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，泥鳅的市场需求呈现出持续增长的态势。据相关统计数据显示，近年来我国泥鳅养殖产量稳步上升，2020年全国泥鳅养殖产量达到了55.