2025年食品感官题目及答案.docVIP

2025年食品感官题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品感官评价中最常用的方法是

A.分析感官评价

B.专家感官评价

C.群众感官评价

D.仪器感官评价

答案：C

2.感官评价中，描述食品颜色最常用的术语是

A.明度

B.色调

C.纯度

D.饱和度

答案：B

3.在感官评价中，用来描述食品质地的术语是

A.风味

B.色泽

C.质构

D.气味

答案：C

4.感官评价中，用来描述食品味道的术语是

A.鲜味

B.酸味

C.甜味

D.味觉

答案：D

5.感官评价中，用来描述食品香气的术语是

A.香气

B.气味

C.香味强度

D.香味类型

答案：A

6.感官评价中，用来描述食品温度的术语是

A.温度

B.冷热感

C.热感

D.冷感

答案：B

7.感官评价中，用来描述食品口感的术语是

A.口感

B.质地

C.风味

D.色泽

答案：A

8.感官评价中，用来描述食品外观的术语是

A.外观

B.色泽

C.形状

D.大小

答案：A

9.感官评价中，用来描述食品香气的强度术语是

A.香气强度

B.香气类型

C.香气持久性

D.香气愉悦性

答案：A

10.感官评价中，用来描述食品味道的强度术语是

A.味道强度

B.味道类型

C.味道持久性

D.味道愉悦性

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.感官评价中，常用的评价方法包括

A.分析感官评价

B.专家感官评价

C.群众感官评价

D.仪器感官评价

答案：A,B,C,D

2.感官评价中，常用的评价术语包括

A.颜色

B.质地

C.风味

D.气味

答案：A,B,C,D

3.感官评价中，常用的评价因素包括

A.外观

B.质地

C.风味

D.气味

答案：A,B,C,D

4.感官评价中，常用的评价方法包括

A.描述性分析

B.偏好测试

C.区分测试

D.仪器分析

答案：A,B,C,D

5.感官评价中，常用的评价术语包括

A.颜色

B.质地

C.风味

D.气味

答案：A,B,C,D

6.感官评价中，常用的评价因素包括

A.外观

B.质地

C.风味

D.气味

答案：A,B,C,D

7.感官评价中，常用的评价方法包括

A.描述性分析

B.偏好测试

C.区分测试

D.仪器分析

答案：A,B,C,D

8.感官评价中，常用的评价术语包括

A.颜色

B.质地

C.风味

D.气味

答案：A,B,C,D

9.感官评价中，常用的评价因素包括

A.外观

B.质地

C.风味

D.气味

答案：A,B,C,D

10.感官评价中，常用的评价方法包括

A.描述性分析

B.偏好测试

C.区分测试

D.仪器分析

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.感官评价中，描述性分析是最常用的评价方法。

答案：正确

2.感官评价中，专家感官评价适用于大规模生产。

答案：错误

3.感官评价中，群众感官评价适用于小规模生产。

答案：错误

4.感官评价中，仪器感官评价可以完全替代人类感官评价。

答案：错误

5.感官评价中，描述性分析可以用来描述食品的颜色、质地、风味和气味。

答案：正确

6.感官评价中，偏好测试可以用来确定消费者对食品的喜好程度。

答案：正确

7.感官评价中，区分测试可以用来确定消费者对食品的区分能力。

答案：正确

8.感官评价中，仪器感官评价可以提供更客观的评价结果。

答案：正确

9.感官评价中，描述性分析需要经过专门的培训。

答案：正确

10.感官评价中，偏好测试不需要经过专门的培训。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述感官评价中描述性分析的基本步骤。

答案：描述性分析的基本步骤包括确定评价目标、选择评价方法、培训评价人员、设计评价表格、进行感官评价和数据分析。首先，确定评价目标，明确需要评价的感官属性。然后，选择合适的评价方法，如QDA（定量描述性分析）或AHP（层次分析法）。接下来，培训评价人员，确保他们能够准确地描述感官属性。设计评价表格，包括各种感官属性的评价标准。进行感官评价，评价人员对样品进行感官描述。最后，进行数据分析，将评价结果进行统计和分析。

2.简述感官评价中偏好测试的基本步骤。

答案：偏好测试的基本步骤包括确定评价目标、选择评价方法、设计测试方案、进行测试和数据分析。首先，确定评价目标，明确需要评价的偏好属性。然后，选择合适的评价方法，如选择测试、排序测试或评分测试。设计测试方案，包括测试样品的设计和测试流程。进行测试，收集消费者的偏好数据。最后，进行数据分析，