原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2025年安徽烹饪专业单招试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.中国烹饪四大菜系不包括以下哪一项？
A.川菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.东北菜
答案：D
2.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了？
A.增加菜肴的口感
B.去除原料中的血水和异味
C.使菜肴更加美观
D.提高菜肴的营养价值
答案：B
3.以下哪种调味品主要用于去腥？
A.酱油
B.料酒
C.白糖
D.醋
答案：B
4.烹饪中常用的“勾芡”主要是为了？
A.增加菜肴的香味
B.使菜肴更加滑嫩
C.提高菜肴的营养价值
D.使菜肴更加粘稠
答案：D
5.以下哪种烹饪方法属于高温快速烹饪？
A.煮
B.炒
C.炖
D.烤
答案：B
6.中国传统烹饪中，以下哪种食材属于干货？
A.新鲜蔬菜
B.新鲜肉类
C.海带
D.豆腐
答案：C
7.烹饪中常用的“腌制”方法主要是为了？
A.增加菜肴的口感
B.去除原料中的血水和异味
C.使菜肴更加美观
D.提高菜肴的营养价值
答案：B
8.以下哪种烹饪工具主要用于切菜？
A.炒锅
B.砧板
C.铁铲
D.烤盘
答案：B
9.中国传统烹饪中，以下哪种调料属于辣味调料？
A.酱油
B.花椒
C.白糖
D.醋
答案：B
10.烹饪中常用的“蒸”方法主要是为了？
A.增加菜肴的香味
B.使菜肴更加滑嫩
C.提高菜肴的营养价值
D.使菜肴更加软烂
答案：D
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.中国烹饪四大菜系包括哪些？
A.川菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.苏菜
E.东北菜
答案：A,B,C,D
2.烹饪中常用的调味品有哪些？
A.酱油
B.料酒
C.白糖
D.醋
E.盐
答案：A,B,C,D,E
3.烹饪中常用的烹饪方法有哪些？
A.煮
B.炒
C.炖
D.烤
E.蒸
答案：A,B,C,D,E
4.中国传统烹饪中，以下哪些食材属于干货？
A.海带
B.豆腐
C.黑木耳
D.花生
E.新鲜蔬菜
答案：A,C,D
5.烹饪中常用的“腌制”方法主要是为了？
A.增加菜肴的口感
B.去除原料中的血水和异味
C.使菜肴更加美观
D.提高菜肴的营养价值
答案：B,C
6.烹饪中常用的“勾芡”主要是为了？
A.增加菜肴的香味
B.使菜肴更加滑嫩
C.提高菜肴的营养价值
D.使菜肴更加粘稠
答案：D
7.以下哪些烹饪工具主要用于切菜？
A.砧板
B.刀
C.铁铲
D.烤盘
答案：A,B
8.中国传统烹饪中，以下哪些调料属于辣味调料？
A.花椒
B.辣椒
C.蒜
D.姜
E.醋
答案：A,B
9.烹饪中常用的“蒸”方法主要是为了？
A.增加菜肴的香味
B.使菜肴更加滑嫩
C.提高菜肴的营养价值
D.使菜肴更加软烂
答案：C,D
10.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了？
A.增加菜肴的口感
B.去除原料中的血水和异味
C.使菜肴更加美观
D.提高菜肴的营养价值
答案：B
三、判断题（每题2分，共20分）
1.中国烹饪四大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。
答案：正确
2.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了去除原料中的血水和异味。
答案：正确
3.烹饪中常用的“腌制”方法主要是为了增加菜肴的口感。
答案：错误
4.烹饪中常用的“勾芡”主要是为了使菜肴更加粘稠。
答案：正确
5.烹饪中常用的“蒸”方法主要是为了使菜肴更加软烂。
答案：正确
6.中国传统烹饪中，海带属于干货。
答案：正确
7.烹饪中常用的“腌制”方法主要是为了提高菜肴的营养价值。
答案：错误
8.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了增加菜肴的口感。
答案：错误
9.中国传统烹饪中，花椒属于辣味调料。
答案：正确
10.烹饪中常用的“蒸”方法主要是为了增加菜肴的香味。
答案：错误
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述中国烹饪四大菜系的特点。
答案：中国烹饪四大菜系各有其独特的特点。川菜以麻辣著称，口味多样，擅长使用辣椒和花椒；鲁菜注重汤菜，口味清淡，讲究火候；粤菜讲究食材的新鲜和原味，口味清淡，擅长蒸和炒；苏菜注重刀工和火候，口味清淡，擅长炖和煮。
2.简述烹饪中常用的“焯水”方法的作用。
答案：烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了去除原料中的血水和异味，使菜肴更加干净卫生，同时也能提高菜肴的口感和美观度。
3.简述烹饪中常用的“腌制”方法的作用。
答案：烹饪中常用的“腌制”方法主要是为了去除原料中的血水和异味，增加菜肴的口感和香味，同时也能延长菜肴的保存时间。
4.简述烹饪中常用的“蒸”方法的特点。
答案：烹饪中
文档评论（0）