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健康饮食安全知识竞赛题与答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物最容易受到黄曲霉素污染？

A.大米

B.花生

C.面粉

D.玉米

答案：B

解析：花生、玉米等坚果类食物在潮湿环境下易滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉素。

2.成人每日推荐摄入的食盐量是多少？

A.5克

B.8克

C.12克

D.15克

答案：A

解析：世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量不超过5克，过多摄入会增加高血压风险。

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能减少维生素流失，而煎炒、水煮或烤制会导致部分营养素破坏。

4.以下哪种饮料含糖量最高？

A.牛奶

B.绿茶

C.果汁饮料

D.茶饮料

答案：C

解析：果汁饮料通常添加大量糖分，而牛奶、绿茶和茶饮料含糖量相对较低。

5.储存食用油时，以下哪种做法最正确？

A.放置在阳光直射处

B.与调味品混放

C.密封避光保存

D.长期存放于冰箱

答案：C

解析：食用油应避光、密封保存，防止氧化酸败；阳光直射、混放或冷藏均会影响油质。

二、多选题（每题3分，共5题）

6.哪些食物可能含有重金属？

A.淡水鱼

B.豆腐

C.蔬菜

D.储存过久的蜂蜜

答案：A、D

解析：淡水鱼可能富集汞，储存过久的蜂蜜可能含铅或镉，豆腐和蔬菜在正常情况下重金属含量较低。

7.膳食纤维的主要作用包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：A、B、C

解析：膳食纤维不提供能量，但能促进肠道健康、稳定血糖和减少食欲。

8.哪些人群需要特别注意食物过敏？

A.小儿

B.孕妇

C.老年人

D.免疫力低下者

答案：A、B、D

解析：小儿、孕妇和免疫力低下者对食物过敏反应更敏感，需严格管理饮食。

9.以下哪些属于健康的零食选择？

A.坚果

B.酸奶

C.薯片

D.水果干

答案：A、B、D

解析：坚果、酸奶和水果干富含营养，薯片高盐高油，不建议作为健康零食。

10.预防食物中毒的措施包括哪些？

A.食物彻底加热

B.生熟分开处理

C.食物冷藏保存

D.饮用生水

答案：A、B、C

解析：彻底加热、生熟分开和冷藏能杀灭病菌，饮用生水易感染风险高。

三、判断题（每题1分，共10题）

11.紫菜属于高碘食物，甲亢患者应避免食用。（×）

解析：紫菜含碘丰富，甲亢患者需遵医嘱控制碘摄入。

12.发芽的土豆可以食用，但需去除芽眼。（√）

解析：发芽土豆含龙葵碱，需彻底煮熟并去除芽眼后少量食用。

13.儿童每天需要摄入比成人更多的蛋白质。（√）

解析：儿童处于生长发育期，蛋白质需求量高于成人。

14.食物标签上的“无糖”意味着不含任何糖类。（×）

解析：“无糖”通常指不含蔗糖，但可能含其他糖类（如代糖）。

15.熟食在室温下放置不应超过2小时。（√）

解析：熟食室温易滋生细菌，建议2小时内食用或冷藏。

16.豆浆属于完全蛋白质。（√）

解析：豆浆含所有必需氨基酸，属于优质完全蛋白质。

17.长期饮用纯净水会导致人体缺乏矿物质。（√）

解析：纯净水过滤掉矿物质，长期饮用需额外补充。

18.食物储存时，热的比冷的更容易滋生细菌。（√）

解析：温和环境（如30℃）细菌繁殖最快，热食需尽快冷却。

19.橄榄油适合高温煎炒。（×）

解析：橄榄油适合凉拌或低温烹饪，高温易产生有害物质。

20.蔬菜越绿越好，深色蔬菜营养价值更高。（√）

解析：深色蔬菜富含叶绿素和维生素，营养价值更高。

四、简答题（每题5分，共4题）

21.简述如何判断牛奶是否变质。

答案：

-闻气味：变质牛奶有酸味或霉味；

-观状态：出现絮状物、结块或分层；

-检保质期：过期或储存不当的牛奶易变质。

22.解释“食物相克”的说法，并举例说明。

答案：

“食物相克”指某些食物同食可能引发不适，但科学上多数为谣言。

例如：螃蟹与柿子同食可能腹泻，因螃蟹高蛋白高嘌呤，柿子含单宁酸，易形成不易消化的复合物。

23.为什么儿童饮食中要注意铁的补充？

答案：

-儿童处于快速生长期，需铁量高；

-缺铁可能导致贫血、注意力不集中；

-富含铁的食物包括红肉、动物肝脏、菠菜等，需搭配维生素C促进吸收。

24.如何预防夏季食物中毒？

答案：

-食材彻底煮熟；

-生熟分开处理和储存；

-避免食用过期或冷藏不当的食物；

-勤洗手，保持餐具清洁。

五、论述题（每题10分，共2题）

25.结合当地饮食习惯，分析如何推广健康饮食理念。

答案：

-针对地