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2025年食品毒理学模拟测试试卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪一项不是食品毒理学的研究范畴？

A.食品中天然或人为存在的有毒物质

B.外源性化学物质通过食物链进入人体的过程

C.食品添加剂的毒理学评价

D.人体消化系统的生理功能

2.描述化学物质毒性强度最基本的量是：

A.毒性作用最小时的剂量

B.产生特定强度毒作用的剂量

C.化学物质的分子量

D.化学物质的溶解度

3.“剂量决定毒性”这一基本原则是指：

A.只有高剂量的物质才会产生毒性

B.任何物质只要剂量足够大，都可能产生毒性

C.毒性作用的发生和强度与剂量之间存在明确的定量关系

D.剂量越大，毒性作用越轻微

4.下列哪种效应不是外源性化学物质引起机体遗传物质损伤的后果？

A.基因突变

B.染色体畸变

C.表观遗传学改变

D.胰岛素分泌增加

5.评价食品中污染物对人体健康长期慢性危害的毒理学方法主要是：

A.急性毒性试验

B.亚慢性毒性试验

C.慢性毒性试验

D.致癌性试验

6.食品中常见的天然霉菌毒素之一，其结构属于二萜类，且具有强致癌性的是：

A.黄曲霉毒素B1

B.赖氨酸

C.伏马菌素

D.谷氨酰胺

7.农药在食品中的残留主要来源于：

A.食品工业加工过程中的添加

B.食品包装材料的迁移

C.农业生产过程中施用后的残留和降解

D.食品储存过程中微生物代谢产生

8.重金属铅主要通过哪种途径进入人体并造成危害？

A.呼吸道吸入粉尘

B.消化道摄入受污染的食物和水

C.皮肤接触污染土壤

D.以上都是

9.食品添加剂在规定使用范围内被认为是：

A.具有潜在毒性的物质

B.必须经过长期慢性毒理学评价

C.安全无害的物质

D.食品本身必需的成分

10.食品安全风险评估的核心环节是：

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.制定法规标准

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.食品毒理学是研究食品中存在的各种____________对人体健康产生的___________及其规律的科学。

2.评价外源化学物急性毒性大小的常用指标有半数致死剂量（LD50）和半数中毒剂量（TD50），LD50值越小，表示物质的____________。

3.食品污染物是指通过食物进入人体的，具有____________或潜在____________的化学、物理和生物性物质。

4.人体对外源化学物的处置过程主要包括吸收、____________、代谢和排泄。

5.生物富集作用是指某些生物体从周围环境（如水或食物）中____________该物质，使其在生物体内浓度逐渐增高的现象。

6.食品安全风险评估是一个由____________、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤组成的综合过程。

7.常见的食品腐败变质微生物包括细菌、酵母菌和____________。

8.食品添加剂按其功能可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、____________、着色剂、防腐剂、营养强化剂等。

9.国际上通用的食品中污染物限量标准体系主要是____________。

三、名词解释（每题3分，共12分。请给出每个名词的precisedefinition）

1.毒作用机制

2.暴露评估

3.食品污染物

4.剂量-效应关系

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述食品毒理学研究的主要目的。

2.列举三种常见的食品中天然存在的生物性毒素，并简述其来源。

3.简述食品安全风险评估中“危害识别”的含义。

4.简述影响食品中污染物残留水平的因素。

五、论述题（10分。请就以下问题展开论述）

结合具体实例，论述食品安全风险评估在保障公众健康和促进食品贸易方面的重要作用。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.B

3.C

4.D

5.C

6.A

7.C

8.B

9.B

10.C

二、填空题

1.有毒物质，危害

2.毒性更强

3.毒性，潜在毒性

4.分布/转运

5.富集

6.危害识别

7.真菌