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2025年食品工艺考研人教版训练卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品原料属于谷物？

A.玉米

B.番茄

C.豆类

D.马铃薯

2.食品中最重要的营养成分是？

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

3.下列哪种微生物会导致食品腐败变质？

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.所有微生物

4.冷藏保藏食品的主要原理是？

A.抑制微生物生长

B.破坏微生物细胞结构

C.杀灭微生物

D.改变微生物遗传特性

5.油脂加工中，常用的压榨法属于哪种单元操作？

A.流体流动

B.传热

C.传质

D.相变

6.食品添加剂使用的主要目的是？

A.增加食品营养价值

B.改善食品感官品质

C.防止食品腐败变质

D.所有以上选项

7.HACCP体系的核心是？

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生监控

D.以上所有选项

8.食品加工中，常用的干燥方法不包括？

A.冷冻干燥

B.热风干燥

C.真空干燥

D.发酵干燥

9.下列哪种食品属于罐藏食品？

A.果汁

B.罐头肉

C.酸奶

D.面包

10.食品工程中，离心分离器主要利用什么原理工作？

A.重力

B.压力差

C.离心力

D.电磁力

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品原料主要包括________、________、________和________等。

2.食品化学研究食品中主要成分的________、________和________。

3.食品微生物学研究食品中常见微生物的________、________和________。

4.食品工艺学主要包括________、________、________和________等工艺。

5.食品保藏工艺主要包括________、________、________、________和________等。

6.食品添加剂按功能可分为________、________、________、________和________等。

7.食品工程学主要研究食品工艺过程中常用的________、________和________原理和设备。

8.单元操作包括________、________、________和________等。

9.食品加工设备包括________、________、________、________和________等。

10.食品安全与卫生的主要内容包括________、________和________等。

三、简答题（每题5分，共30分）

1.简述食品原料的保藏方法及其原理。

2.简述食品中主要营养成分的种类及其功能。

3.简述食品工艺流程设计的基本原则。

4.简述食品加工对食品品质的影响。

5.简述HACCP体系在食品安全管理中的作用。

6.简述食品工程在食品工业中的重要性。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.某食品厂生产一批果汁，原料量为1000kg，可溶性固形物含量为10%，加工过程中损失10%，求最终果汁的可溶性固形物含量是多少？

2.某食品厂使用离心分离器分离牛奶中的奶油，入料流量为1000kg/h，奶油的密度为1000kg/m3，水的密度为1000kg/m3，离心分离器的分离效率为90%，求每小时可以分离出多少奶油？

试卷答案

一、选择题

1.A

解析：谷物是指籽实为主要食用部分的植物，玉米属于谷物。

2.C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，是人体最重要的营养成分。

3.B

解析：霉菌是导致食品发霉腐败的主要微生物。

4.A

解析：冷藏通过降低温度来抑制微生物的生长繁殖，从而保藏食品。

5.C

解析：压榨法是通过机械力将油脂从原料中分离出来的过程，属于传质单元操作。

6.D

解析：食品添加剂的使用目的包括增加营养价值、改善感官品质、防止腐败变质等。

7.D

解析：HACCP体系包括危害分析、确定关键控制点、建立监控程序、纠偏行动、验证和记录保持等七个步骤。

8.D

解析：发酵干燥是指利用微生物发酵产生的热量进行干燥，不属于常用的干燥方法。

9.B

解析：罐藏食品是指将食品