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大专营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

3.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.核苷酸

4.人体含量最多的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

6.维生素D的主要食物来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.鱼肝油

7.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.谷物D.油脂

8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大豆B.土豆C.红薯D.玉米

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

10.缺乏维生素A会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.富含铁的食物有（）

A.菠菜B.猪肝C.红枣D.鸡蛋

3.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.菠菜B.海带C.豆腐D.肉类

4.人体所需的三大营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

5.以下烹饪方法会破坏食物营养的有（）

A.长时间炖煮B.油炸C.高温烘焙D.低温冷藏

6.有助于钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.乳糖C.蛋白质D.草酸

7.以下属于优质脂肪的是（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.椰子油

8.膳食纤维的作用有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量

9.缺乏维生素B2可能出现的症状有（）

A.口腔溃疡B.口角炎C.皮肤干燥D.夜盲

10.以下哪些食物适合减肥期间食用（）

A.鸡胸肉B.西兰花C.燕麦D.巧克力

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.维生素可以为人体提供能量。（）

4.食物经过加工烹饪后，营养价值都会降低。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.植物性食物一般不含维生素B12。（）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

8.补钙的同时不需要补充维生素D。（）

9.高温油炸食物会产生致癌物质。（）

10.只要食物多样化，就不会缺乏营养素。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.列举三种富含维生素C的食物，并说明其对人体的作用。

3.简述膳食纤维的分类及各自特点。

4.如何合理搭配一日三餐？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对营养均衡的理解以及如何在日常生活中做到营养均衡。

2.讨论一下素食对健康的影响及如何保证素食者的营养需求。

3.举例说明运动与营养的关系。

4.分析一下当前人们饮食结构存在的问题及改进措施。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，它对人体生理功能有重要作用，如参与脂肪代谢等。油酸、软脂酸、硬脂酸不是人体必需脂肪酸。

2.答案：C

-解析：橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对橙子较低。

3.答案：A

-解析：蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，氨基酸是其基本组成单位。葡萄糖是糖类基本单位，脂肪酸是脂肪基本单位，核苷酸是核酸基本单位。

4.答案：A

-解析：钙是人体含量最多的矿物质，约占人体体重的1.5%-2%，对骨骼和牙齿发育等至关重要。

5.答案：C

-解析：清蒸能最大程度保留食物营养成分，减少营养流失。油炸、煎烤会使食物营养损失且可能产生有害物质，红烧会使食物营养部分流失。

6.答案：D

-解析：鱼肝油富含维生素D，谷类、蔬菜、水果中维生素D含量较少。

7.答案：C

-解析：膳食纤维主要存在于