披萨店 每一块披萨都是精心制作.pptxVIP

披萨店：每一块披萨都是精心制作我们是一家专注于匠心制作的披萨店，从原料选择到成品呈现，每一个环节都精益求精。坚持传统工艺与现代技术相结合，为您带来纯正美味的披萨体验。汇报人：墨卷生香

披萨的起源与发展1古老起源披萨起源于意大利那不勒斯，最初是平民的日常食物。2传统发展18世纪逐渐形成现代披萨的雏形，成为那不勒斯的特色美食。3全球流行20世纪随着意大利移民扩散至美国，逐渐成为全球性美食。4现代创新当代披萨呈现多元化发展，融合各地特色与创新配料。

我们的品牌理念匠心制作坚持每一块披萨的手工精心制作原料纯正选用新鲜天然的优质食材愉悦体验为顾客提供正宗美味与温暖服务

核心竞争力严格标准实施高于行业水平的工艺标准与品质管控体系。专业团队拥有经过系统培训的专业披萨师团队。独特配方秉承传统工艺，结合现代创新的独特配方。

面团原料选择优质面粉精选高筋面粉与低筋面粉，按照黄金比例科学配比。活性酵母使用顶级活性干酵母，确保面团充分均匀发酵。天然海盐采用无碘细海盐，提升面团口感，增强风味层次。橄榄油使用初榨橄榄油，为面团增添独特风味与柔韧质感。

发酵工艺的重要性冷藏发酵采用低温冷藏发酵技术，显著提升面团风味与口感。时间控制坚持至少24小时的发酵时间，让面团充分发展风味。环境把控精确控制温度在23-25°C之间，保持适宜湿度环境。

面团制作流程（一）干料混合面粉与盐按比例混合均匀酵母溶解在温水中充分溶解活性酵母水温控制精确控制水温在35°C左右精确称量每种原料都经过精确称量

面团制作流程（二）专业揉面采用专业揉面技巧，确保面筋充分形成。充分发酵静置至面团体积增大约2倍，表面呈圆润状态。手感判断通过按压回弹测试，判断面团发酵程度。分割松弛将面团分割成等份，进行二次松弛发酵。

披萨底饼制作技巧手工成饼坚持传统手工拉伸技法，拒绝机械挤压。均匀控制精确控制饼底厚度，中间薄边缘稍厚。边缘处理采用特殊手法处理边缘，形成经典气泡饼边。

酱料的秘方与制作选料精选新鲜成熟番茄与香料处理手工去皮去籽，保留果肉精华熬制小火慢熬，提炼浓郁风味冷却自然冷却，封存香气

顶料的选择与搭配奶酪类马苏里拉、帕玛森等多种奶酪的灵活应用肉类火腿、香肠、培根等肉类的预处理与摆放蔬菜类各色蔬菜的切割规格与搭配原则香料类罗勒、牛至等香草的合理使用

马苏里拉奶酪的魅力选择标准选用含水量适中的高品质马苏里拉奶酪，确保融化后的拉丝效果。优质奶酪应当弹性适中，乳香浓郁，切开后内部呈均匀的乳白色。处理技巧将奶酪切成均匀的细丝，确保受热后融化均匀。奶酪用量需与其他配料保持平衡，避免过多导致底饼湿软。

特色配料准备工艺蔬菜类切片厚度2-3毫米，保持均匀肉类预煎至七分熟，切薄片或丁蘑菇薄片切割，蘸柠檬水防氧化青椒去籽切丝，保留脆嫩口感洋葱切薄片，可选轻微焯水减弱辛辣感

组装的艺术1底饼预热披萨底饼轻度预烤30秒，形成初步支撑力2酱料涂抹从中心向外螺旋状均匀涂抹，留出边缘3奶酪铺设均匀撒布基础奶酪层，覆盖70%酱料区域4顶料摆放按重量和烹饪时间合理安排配料顺序和位置

烘焙的科学

传统石窑烤制工艺高温烘烤石窑温度可达400-450°C，实现快速烘烤。独特结构拱形设计使热能均匀分布，烘烤效果更佳。火候掌控通过观察窑顶颜色判断温度，经验成就美味。正宗风味短时间高温烘烤，保留食材原汁原味。

切片与呈现专业切割使用锋利的专业披萨刀，从中心向外一次性切透。均匀分切确保每片大小均匀，便于顾客享用。精美摆盘根据披萨类型选择合适的盘具，增添视觉美感。

品控与标准化质量检验每道工序设立检验点，确保产品符合标准。原料进厨前进行严格质检，拒绝不合格食材。标准流程执行详细的标准操作程序，保证品质一致性。每个步骤都有明确的时间和温度要求。技艺传承定期培训确保工艺精准传承，技术不断精进。资深师傅带领新人，手把手教授核心技巧。

特色披萨展示：经典玛格丽特玛格丽特的灵魂玛格丽特披萨代表着意大利披萨的纯粹传统，简约而不简单。番茄酱的酸甜、马苏里拉奶酪的绵柔与新鲜罗勒的芳香完美融合。每一口都能感受到食材的原始风味，这正是经典的魅力所在。制作秘诀使用圣马扎诺番茄制作的纯正酱料意大利水牛奶酪的绝佳口感出炉后立即撒上新鲜罗勒叶

特色披萨展示：肉类至尊肉类至尊披萨汇集多种精选肉类，火腿、腊肠、培根与新鲜香肠完美组合。每种肉料都经过特殊处理，确保烘烤后依然鲜嫩多汁。大量优质奶酪的融合，平衡了肉类的浓郁风味，满足肉食爱好者的味蕾。

特色披萨展示：蔬菜百汇彩椒三色彩椒提供鲜亮色彩与爽脆口感蘑菇多种菌菇带来丰富层次与鲜美风味时蔬时令蔬菜确保最新鲜的口感与营养香草精选香草提升整体风味与香气

特色披萨展示：海鲜盛宴新鲜选材每日精选当季海鲜，确保最佳鲜度与口感。肥美虾仁嫩滑鱿鱼多汁贝类专业处理海鲜经过特殊预处理，保留原味同时提升香气。科学腌制精确烹调适当调味完美烘焙严格