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健康饮食知识测试题集及解答

一、单选题（共10题，每题2分）

1.某城市居民常食用本地特产的河鱼，但该河段水质存在一定污染风险。以下哪种烹饪方式最能降低鱼中重金属的摄入量？

A.清蒸

B.煎炸

C.焯水后烹饪

D.烤制

2.根据《中国居民膳食指南2022》，成年人每日推荐摄入的杂粮（如糙米、燕麦）应占主食总量的多少？

A.30%以下

B.30%-50%

C.50%-70%

D.70%以上

3.某山区居民长期以玉米为主食，易出现维生素B2缺乏症状。补充哪种维生素可有效缓解？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

4.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应严格限制摄入？

A.豆腐

B.鸡肉

C.海带

D.菠菜

5.中国营养学会建议，成年人每日饮水量应达到多少毫升？

A.600-800

B.1000-1500

C.1500-1700

D.1700-2000

6.某家庭常使用含反式脂肪酸的食用油制作糕点，长期摄入可能增加哪种健康风险？

A.便秘

B.高密度脂蛋白升高

C.心血管疾病

D.肠道菌群失衡

7.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签上必须标注的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.营养成分表

D.食品广告宣传语

8.某儿童因挑食导致贫血，医生建议补充含铁丰富的食物。以下哪种食物的铁吸收率最高？

A.红肉（牛肉）

B.菠菜

C.紫菜

D.坚果

9.长期过量摄入哪种调味品可能导致钠摄入超标，增加高血压风险？

A.食用油

B.酱油

C.糖

D.醋

10.根据《老年人膳食指南》，老年人每日钙摄入不足时，补充哪种食物效果较好？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.橙子

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些属于《中国居民膳食指南》推荐的健康零食？

A.新鲜水果

B.无糖酸奶

C.薯片

D.坚果

E.蛋糕

2.某沿海城市居民常食用海鲜，为预防碘缺乏，以下哪些食物是良好的碘来源？

A.海带

B.鱼干

C.粗粮

D.加碘盐

E.牛奶

3.长期缺乏哪种营养素可能导致免疫力下降？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素D

D.蛋白质

E.脂肪

4.以下哪些属于《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求标注的强制营养信息？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.糖和钠含量

5.为预防骨质疏松，老年人应注重摄入哪些营养素？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.维生素C

E.锌

三、判断题（共10题，每题1分）

1.咖啡因摄入过量可能导致失眠、心悸等不良反应，建议成年人每日摄入量不超过300毫克。

2.粗粮比精粮更易消化，因此糖尿病患者应优先选择粗粮主食。

3.天然食品不含任何添加剂，因此食用天然食品更安全。

4.运动后立即大量饮水可能导致水中毒，建议小口慢饮。

5.红肉（如牛肉、羊肉）是铁的最佳来源之一，但过量摄入可能增加结直肠癌风险。

6.老年人消化能力下降，因此应避免食用高纤维食物。

7.食品安全国家标准中的“无糖”食品意味着该食品完全不含糖类。

8.过量摄入高嘌呤食物（如动物内脏）可能导致痛风发作，但适量食用无妨。

9.水果中的维生素C含量受储存时间影响较大，新鲜水果维生素C含量更高。

10.孕妇补充叶酸的主要目的是预防胎儿神经管畸形，建议从备孕前3个月开始补充。

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述《中国居民膳食指南》的核心原则。

2.长期食用高盐饮食可能带来哪些健康风险？

3.如何判断某预包装食品是否含有反式脂肪酸？

五、论述题（共1题，10分）

论述题：结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过饮食调整改善“三高”（高血压、高血糖、高血脂）问题，并说明具体措施。

答案及解析

一、单选题

1.C

解析：焯水可去除部分水溶性污染物，但油炸和烤制可能增加有害物质。清蒸相对温和，但效果不如焯水。

2.B

解析：《指南》建议杂粮占主食30%-50%，以改善营养均衡。

3.D

解析：玉米含植酸，影响维生素B2吸收，补充维生素B2可缓解缺乏。

4.B

解析：鸡肉嘌呤含量较高，痛风患者应限制。

5.D

解析：成年人每日饮水量建议1700-2000毫升，少量多次饮用。

6.C

解析：反式脂肪酸增加心血管疾病风险，常见于油炸食品。

7.D

解析：食品广告语属于推荐性内容，非强制标注。

8.A

解析：红肉血红素铁吸收率最高，菠菜虽含铁但植酸干扰吸收。

9.B

解析：酱油含钠量高，长期