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“啡凡体验，匠心之旅”咖啡综合技能培训理论考试试卷

考试说明：

1.本试卷满分100分，80分以上及格，考试时间15分钟。

2.共20道题目，其中单选题15道（每题5分），多选题5道（每题5分，全选对得5分，部分选对得2分，有错选或不选得0分）。

1.您的姓名：

2.所在公司/项目：

下渚湖·湿地

下渚湖·奇幻谷

农业公司

田博电商

文控公司

源文化

北湖度假酒店

莫干山美术馆

3.关于咖啡的起源，流传最广的“牧羊人传说”起源于哪个地区？

巴西

阿拉伯

埃塞俄比亚

印尼

4.我们日常饮用的咖啡豆，实际上是咖啡樱桃的（）。

果皮

果肉

种子

花蕾

5.以下哪种咖啡豆种，因其风味优雅、酸质明亮，占据了全球精品咖啡的主流？

罗布斯塔

利比利卡

阿拉比卡

以上都是

6.将咖啡果实在晾晒场上进行日晒干燥，再进行去壳处理的加工方法称为？

水洗法

日晒法

蜜处理法

湿刨法

7.中国首个种植咖啡的省份是？

湖南

海南

广东

云南

8.为客人提供咖啡服务时，以下哪项不符合专业的服务形象规范？

保持干净整洁的仪容仪表

与客人进行微笑和眼神交流

涂抹浓烈气味的香水以体现专业

使用“请”、“谢谢”等礼貌用语

9.在咖啡品鉴的四个步骤中，第一步通常是感受咖啡的（）。

湿香

回味

干香

口感

10.一杯完美的意式浓缩咖啡（Espresso）最显著的视觉特征之一是？

大量的奶泡

丰富的金黄色油脂（Crema）

清澈的咖啡液

杯底的咖啡渣

11.制作意式浓缩时，从按下开关到萃取结束的合理时间范围通常是？

10-15秒

45-60秒

25-30秒

60-90秒

12.打发拿铁咖啡所需的奶泡，最理想的牛奶温度应控制在？

30-40°C

55-65°C

70-80°C

85-95°C

13.咖啡师的职业形象要求为？

按照公司要求穿着工作服

佩戴工作名牌

佩戴帽子、发网、口罩

以上都是

14.每天营业结束后，关闭意式咖啡机前，必须对哪个部件进行“反向冲洗”以清洁咖啡油渍？

豆仓

蒸汽棒

冲煮头

水量计

15.蒸汽棒在使用完毕后，应立即进行的操作是？

用湿毛巾擦拭干净

空喷一下（Purge），并用湿布擦拭

无需处理，下次再用

拆卸下来清洗

16.调整磨豆机的研磨度时，应遵循的基本原则是“逢调必测”，其主要目的是为了？

节省咖啡豆

确保萃取出的Espresso参数和风味达标

测试磨豆机是否正常工作

清洁磨豆机

17.本次培训的终极目标是希望将咖啡打造成提升客人满意度的“秘密武器”，这主要体现了以下哪个理念？

降低运营成本

提升出杯速度

传递文化与温暖，打造良好的客户体验

简化工作流程

第二部分：多项选择题（共5题，每题5分）

18.以下关于“精品咖啡”与“商业咖啡”的描述中，正确的有哪些？

精品咖啡更注重可追溯的产地和独特的风味特征。

商业咖啡通常采用更高等级的阿拉比卡豆。

精品咖啡的评分体系通常在80分以上。

商业咖啡主要追求产量的稳定和成本的优化。

19.在为客人提供咖啡服务时，以下哪些服务语言是恰当且专业的？

您的咖啡，小心烫。

这是您的美式咖啡，请慢用。

你要的咖啡在那边，自己去拿。

我们为您推荐今天新到的埃塞俄比亚单品豆，带有清新的柑橘风味。

20.一杯风味平衡的意式浓缩咖啡（Espresso），其核心参数“粉量、液重、时间”需要达到和谐统一。以下哪些参数组合是合理的？

粉量18g，液重30g，时间25秒

粉量20g，液重60g，时间20秒

粉量18g，液重36g，时间30秒

粉量16g，液重32g，时间35秒

21.关于咖啡设备的日常维护，以下哪些做法是正确的？

每日营业前，空喷冲泡头和蒸汽棒以清洁和预热。

不需要关闭电源，使用湿布擦拭磨豆机的刀盘内部以彻底清洁。

每日下班前清空磨豆机豆仓或做好密封。

每周使用清洁药片对冲泡头组进行反向冲洗。

22.本次培训旨在为景区/酒店建立统一的咖啡服务标准，其意义包括哪些？

确保每位客人在不同时间都能享受到品质稳定的咖啡。

强化从业人员的专业准则和设备维护意识。

降低员工培训成本，无需再对新人进行培训。

将咖啡打造为提升品牌形象和客人记忆点的特色体验。