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幼儿园营养膳食制定工作计划

一、指导思想

幼儿时期是生长发育的关键阶段，科学合理的营养膳食是保障幼儿健康成长的物质基础。本计划以《中国学龄前儿童膳食指南》为核心指导，结合本园幼儿的年龄特点、生理需求及季节变化，坚持“以幼儿为本”的原则，旨在通过精心设计与实施营养膳食管理，为幼儿提供均衡、安全、美味且富有吸引力的餐点，促进幼儿身体、智力的全面发展，培养幼儿良好的饮食习惯。

二、工作目标

1.营养均衡化：确保每日膳食能满足不同年龄段幼儿对能量和各种营养素的需求，实现蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理配比，维生素、矿物质的充足供给。

2.搭配科学化：优化食物结构，做到粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配、口味搭配合理，增加餐点的多样性和趣味性。

3.安全卫生化：严格执行食品采购、储存、加工、制作、留样等各环节的卫生安全制度，杜绝食品安全隐患，确保幼儿饮食安全。

4.健康促进化：通过合理膳食，有效预防营养不良和肥胖等问题，提升幼儿的身体素质和免疫力。

5.习惯培养化：引导幼儿认识食物，喜欢食物，养成不挑食、不偏食、细嚼慢咽等良好的进餐习惯。

三、主要工作内容与措施

（一）膳食结构的科学设计与优化

1.依据幼儿需求，制定膳食计划：

*根据《中国学龄前儿童膳食指南》中关于3-6岁儿童的膳食建议，结合本园幼儿的实际情况（如是否有特殊体质幼儿），由保健医、营养师（或有经验的膳食负责人）牵头，会同食堂管理人员共同制定每周带量食谱。

*食谱制定需考虑幼儿的消化能力和口味特点，将谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等食物进行合理搭配，确保每日供给的食物种类多样，平均每人每天各类食物的推荐摄入量大致符合要求（如谷类____克，蔬菜类____克，水果类____克等）。

*每周食谱应提前公示，并力求每周不重复，每月进行一次食谱的营养分析与评估，根据分析结果及时调整。

2.注重食物多样性与季节性：

*鼓励选用多种食材，特别是富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和矿物质的食物。每周安排一定量的粗粮、豆制品及菌藻类食物。

*优先选择当季、本地、新鲜的蔬菜水果，既能保证营养最大化，也能兼顾经济性。夏季注意清热解暑，冬季注重温补。

3.合理选择烹饪方式与调味品：

*采用蒸、煮、炖、炒、煨等适合幼儿的烹饪方法，减少油炸、烧烤等不健康方式。食物宜切碎煮烂，便于幼儿咀嚼和消化。

*严格控制食盐、食糖和食用油的用量，遵循“少盐、少糖、少油”的原则，培养幼儿清淡口味。烹饪时可适当使用天然香料（如葱、姜、蒜）增加风味，但避免使用刺激性强的调味品。

（二）食材采购、储存与加工的规范管理

1.严格食材采购关：

*建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好的供应商。采购时严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。

*对采购的食材进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，杜绝不合格食材进入食堂。

2.规范食材储存：

*食材入库前分类整理，按照“先进先出”的原则进行存放。生熟食品、半成品与成品分开存放，防止交叉污染。

*不同类型食材（如冷藏、冷冻、干货）按其特性在适宜条件下储存，并定期检查，及时清理变质、过期食材。

3.精细食材加工：

*加工前对食材进行彻底清洗，去除杂质和残留农药。蔬菜、水果等采用流水冲洗或专用清洗剂浸泡后冲洗。

*肉类、禽类、鱼类等食材要洗净切块，做到生熟分开加工，刀具、砧板、容器等专用，避免交叉污染。

（三）膳食制作与供应过程的质量控制

1.规范操作流程：

*食堂工作人员需持有效健康证明上岗，上岗前穿戴整洁工作衣帽，洗手消毒。

*严格按照食谱和操作规程进行烹饪，保证食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

*每餐次的食品成品需按规定进行留样，冷藏保存48小时以上，以备查验。

2.注重餐点的色香味形：

*在保证营养的前提下，努力提升餐点的感官质量，通过多样化的造型、鲜艳的色彩搭配，激发幼儿的食欲。

*根据幼儿的进食量，合理分配餐点分量，避免浪费。

3.关注特殊需求与季节调整：

*对有食物过敏史或特殊饮食需求的幼儿，应予以特别关照，提供替代食物。

*夏季可提供绿豆汤等清热饮品，冬季可适当提供温热的汤羹。

（四）幼儿进食行为的观察与良好习惯培养

1.营造愉悦的进餐环境：

*餐前保持活动室安静、整洁，播放轻松愉快的音乐。教师以亲切的态度引导幼儿安静就座，做好进餐准备。

*鼓励幼儿自主进食，培养其独立能力。教师巡回观察，对进食慢、挑食的幼儿进行耐心引导和鼓励。

2.培养良好进餐习惯：

*教育幼儿养成饭前便后洗手、饭后擦嘴的卫生习惯。

*引导幼儿细嚼慢咽，不挑食、不偏食，不浪