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手工做月饼教学课件
演讲人：
日期:
目录
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课程引言
烘焙工艺与装饰
材料与工具准备
常见问题与提升技巧
月饼制作步骤详解
课程总结与拓展
01
课程引言
传统月饼文化背景
月饼在中秋佳节具有象征团圆和美满的重要意义。
月饼象征团圆
传统月饼口味多样，如豆沙、莲蓉、五仁等，制作工艺独特。
传统口味与工艺
月饼作为传统文化的载体，在保留传统元素的同时不断进行创新。
文化传承与创新
课程目标与成果预期
激发创意与想象力
鼓励学员在月饼制作过程中发挥创意，尝试不同的口味和造型。
03
加深对月饼背后文化内涵的理解，感受传统节日的氛围。
02
了解月饼文化
掌握月饼制作技巧
学员能够独立完成月饼的制作，包括皮料和馅料的搭配、成型、烘烤等关键步骤。
01
适用人群与学习准备
01
适用人群
本课程适合对传统美食制作感兴趣的人群，包括家庭主妇、美食爱好者、手工艺人等。
02
学习准备
学员需准备制作月饼所需的材料，如面粉、馅料、模具等，并提前了解相关基础知识。
02
材料与工具准备
主要原料分类说明
糯米粉
馅料
油脂
糖
糯米粉是制作月饼皮的主要原料，具有黏性和弹性。
月饼的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等，可根据个人口味选择。
常用的有猪油、植物油等，用于调制月饼皮和馅料，增加口感和滋润度。
用于调味，可根据个人口味适量添加。
模具及制作工具清单
用于压制月饼形状，有多种花纹和规格可选。
月饼模具
用于烘烤月饼，确保其熟透和表面金黄。
烤箱
用于混合材料，使其均匀。
搅拌器
用于准确称量各种原料，确保配比准确。
电子秤
安全操作注意事项
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确保烤箱达到所需温度，以保证月饼烘烤均匀。
使用烤箱时要预热
防止刀具、搅拌器等工具造成伤害。
使用工具时要小心
避免月饼烤焦或未熟。
注意火候控制
01
03
02
所有原料需清洗干净，确保无杂质和异味。
原料处理要卫生
04
03
月饼制作步骤详解
面团调制与醒发技巧
选用材料
选择优质面粉，搭配适量的糖、油、水等原料，保证面团的口感和韧性。
01
调制面团
将面粉放入盆中，加入糖、油等原料，充分搅拌均匀，然后加入适量水，揉成光滑的面团。
02
醒发面团
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行醒发，使面团更加松软、易于操作。
03
馅料配比与包制方法
馅料选择
根据个人口味选择不同的馅料，如莲蓉、五仁、豆沙等，注意馅料的湿度和甜度要适中。
馅料配比
将馅料按照一定比例混合均匀，分割成小块备用。
包制方法
将醒发好的面团分割成小块，擀成圆形皮，包入馅料，收口捏紧，放入模具中压制成形。
模具成型与脱模要点
根据月饼的形状和大小选择合适的模具，保证月饼的外观美观。
模具选择
在模具内刷一层薄油，将包好的月饼放入模具中，轻轻压实，然后推出月饼，使其成型。
成型技巧
轻轻敲打模具侧面，使月饼从模具中脱出，注意不要用力过猛，以免破坏月饼的形状。
脱模方法
04
烘焙工艺与装饰
烤箱温度控制参数
观察烘焙状态
烘焙过程中需注意观察月饼颜色、形状和表面状态，及时调整温度和时间。
03
根据月饼大小、形状和馅料，调整烘焙温度和时间，常规建议为180摄氏度烤20-30分钟。
02
烘焙温度与时间
预热温度
确保烤箱预热至适宜温度，通常建议为180-200摄氏度。
01
表面刷蛋液与上色技巧
蛋液配制
选用新鲜鸡蛋，打散后过滤掉蛋黄中的筋络和蛋白中的大块物，确保蛋液均匀。
01
刷蛋液技巧
用软毛刷轻轻刷在月饼表面，避免蛋液流淌，影响美观。
02
上色效果
可在蛋液中加入适量蜂蜜或糖，使月饼表面呈现出金黄诱人的色泽。
03
成品冷却与包装规范
烘焙完成后，将月饼取出放在烤架上自然冷却，避免直接吹风或冷藏，以免月饼变硬或开裂。
冷却处理
包装材料
包装方法
选择符合食品安全标准的包装材料，如密封袋、塑料盒等，确保月饼的卫生和安全。
将冷却后的月饼放入包装中，尽量排出空气，密封保存，以保持月饼的口感和风味。
05
常见问题与提升技巧
开裂/露馅问题解决
适当增加油酥比例，使饼皮柔软易于包裹馅料。
饼皮过干
减少馅料用量，确保饼皮能够完全包裹住馅料。
馅料过多
调整烘烤温度，避免温度过高导致饼皮开裂。
烘烤温度不当
延长烘烤时间，使饼皮充分烘烤成型。
烘烤时间不足
创意造型设计思路
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将传统圆形月饼改良为心形、方形等形状，增加趣味性。
传统形状改良
利用各种模具，如动物、花卉等形状，制作出特色月饼。
模具创意运用
通过堆叠、拼接等方式，制作出立体造型的月饼。
立体造型尝试
01
03
02
通过不同颜色饼皮或馅料的搭配，营造出独特的视觉效果。
色彩搭配
04
尝试将新颖的风味融入月饼中，如抹茶、巧克力等。
风味创新尝试
将月饼放入密封容器中，加入干燥剂
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