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食品质量与安全实验技术基础.ppt

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    食品质量与安全实验技术

    教材

    ;第一章实验技术基础

    第一节样品的采集与处理

    第二节数据处理与质量控制

    第三节物理检验法

    ;第一节样品的采集与处理

    一、样品的采集

    二、样品的制备

    三、样品的保存

    四、样品的预处理

    ;

    一、样品的采集

    采样—在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用

    一采样遵循的原则

    1、均匀，有代表性

    反映全部组成,质量,卫生状况

    2、保持原有的理化指标

    防止损坏或带入杂质;三采样的一般方法

    1、一般方法

    随机抽样(按随机原则,抽取样品)

    代表性取样(系统抽样法,按规律进行采样,如分层;随生产环节;定期抽样)

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