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食品安全协议（餐饮连锁通用）

鉴于鉴于本协议双方（以下简称“连锁总部”和“经营方”）基于对等互利、平等自愿的原则，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，就经营方从事餐饮连锁品牌（以下简称“该品牌”）的经营活动中涉及食品安全管理事宜，达成如下协议，以资共同遵守。

第一条定义

在本协议中，除非上下文另有解释，下列词语具有以下含义：

1.1“食品安全”：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。同时，符合国家及地方食品安全标准及相关法律法规的要求。

1.2“合格供应商”：指经过连锁总部审核批准，具备合法资质，能够稳定供应符合该品牌食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供应商。

1.3“经营方”：指根据本协议约定，获得授权，使用该品牌标识，在指定地点经营该品牌餐饮业务的加盟商或分店。

1.4“连锁总部”：指本协议约定的拥有该品牌经营权的母公司或管理机构。

1.5“食品安全标准”：指国家食品安全标准、行业食品安全标准、地方食品安全标准以及连锁总部制定并发布的适用于该品牌经营管理的食品安全管理体系文件、操作规程、指南等。

1.6“监控计划”：指连锁总部为监督经营方食品安全管理情况而制定的计划，包括但不限于检查表、检查频率、检查方式等。

1.7“食品”：指各种供人食用或者饮用的食物，包括加工食品、半成品、原料等，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

1.8“食品添加剂”：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

第二条适用范围

本协议适用于连锁总部所有经营方在经营该品牌餐饮业务的全过程中，所涉及的食品安全管理活动，包括但不限于食品采购、验收、储存、加工、烹饪、配送（如适用）、销售、人员管理、设施设备维护、环境卫生、虫害控制、废弃物处理、食品安全事故处置等各个环节。

第三条经营方的义务与责任

3.1遵守法律法规：经营方必须严格遵守并执行所有适用于其经营活动的食品安全法律、法规、规章、标准及其他相关要求。

3.2执行连锁总部标准：经营方同意并承诺全面采纳、严格遵循并持续改进连锁总部为该品牌制定的食品安全管理体系文件和各项标准，包括但不限于：

3.2.1采购与验收：仅从连锁总部批准的合格供应商名单中采购食品及食品添加剂，严格遵守连锁总部制定的采购流程、验收标准和记录要求，确保采购的食品及食品添加剂符合食品安全标准。

3.2.2储存管理：按照连锁总部规定的温度、湿度、通风等条件储存食品及食品添加剂，并执行先进先出原则，防止交叉污染和变质。

3.2.3加工与烹饪：严格遵守连锁总部制定的加工操作规程和烹饪操作指南，确保食品加工过程卫生，控制关键控制点的温度、时间等参数。

3.2.4人员健康与卫生：建立健全员工健康管理制度，确保所有接触食品的员工每年进行健康检查，持有效的健康证明上岗；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；对所有员工进行定期的食品安全知识和操作技能培训。

3.2.5设施设备与维护：保持经营场所及其内部设施设备的清洁、卫生和良好运行状态，按照连锁总部要求进行日常维护、清洁、消毒，并定期进行校准（如温度计、压力表等）。

3.2.6环境卫生与虫害控制：保持经营场所内外环境整洁，采取有效措施预防、控制和消除鼠、蚊、蝇及其他有害昆虫。

3.2.7清洁消毒：按照连锁总部制定的清洁消毒程序，对食品处理区、设备、工用具等进行定期清洁消毒。

3.2.8食品安全记录：按照连锁总部要求，建立并妥善保存食品采购、进货查验、贮存、领用、加工、销售等相关记录，确保记录真实、准确、完整，并保存期限符合法规和总部要求，以实现食品可追溯。

3.2.9供应商管理：对连锁总部批准的合格供应商进行持续监控，如发现供应商供货存在食品安全风险，应及时向连锁总部报告。

3.2.10应急管理：建立并实施食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，应立即启动预案，采取控制措施，并按照规定向连锁总部和相关部门报告。

3.2.11禁止行为：经营方不得采购、使用无标签、标签标识不齐全或不合规、过期、变质或来源不明的食品；不得超范围、超限量使用食品添加剂；不得伪造食品产地、生产日期、保质期，不得伪造或者冒用认证标志、许可标识等。

第四条连锁总部的权利与责任

4.1制定与发布标准：连锁总部负责根据国家法律法规、食品安全标准及该品牌经营需要，制定、发布、修订并解释适用于所有经营方的食品安全标准和操作规程，并确保经营方及时获取最新版本。

4.2提供支持：连锁总部应为经营方提供必要的