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2026年中式烹调师职业技能鉴定考试题库.pdf

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2026年中式烹调师职业技能鉴定考试

题库通（用版）

一.单选题

1.甘肃蕨菜质量好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。

A.美丽

B.鲜艳翠绿

C.色泽暗绿

D.鲜艳浓绿

答案：B

2.捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固

定形态的方法。

A.有弹性

B.有韧性

C.有张性

D.有胀性

答案：B

3.施苑是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入荧汁，以增

加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.烹调

B.烹饪

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