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2025食品工艺学试题及答案.doc

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    2025食品工艺学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

    A.巴氏杀菌

    B.高温灭菌

    C.冷冻干燥

    D.真空油炸

    答案：C

    2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

    A.山梨酸钾

    B.柠檬黄

    C.碳酸氢钠

    D.维生素C

    答案：A

    3.食品中水分活度的主要作用是：

    A.影响食品的质地

    B.促进食品的氧化

    C.增加食品的甜度

    D.减少食品的保质期

    答案：A

    4.下列哪种食品加工方法会导致食品中的维生素损失最大？

    A.蒸煮

    B.烘焙

    C.焦糖化

    D.超高温瞬时灭菌

    答案：B

    5.食品中的矿物质主要来源于：

    A.

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